آخر

كولمان أندروز وجيمي برادلي يقدمان فيلم The Taste of America

كولمان أندروز وجيمي برادلي يقدمان فيلم The Taste of America


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تساءلت يومًا عن الأطعمة التي تجسد حقًا معنى أن تكون أمريكيًا؟ قرر كولمان أندروز ، مدير تحرير The Daily Meal ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ثماني مرات ، الإجابة على هذا السؤال من خلال كتابه الجديد The Taste of America. في يوم الخميس ، 21 نوفمبر ، استضافت The Daily Meal حدثًا حصريًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ، ودعت الضيوف للانضمام إلى Andrews للاحتفال ، والاستمتاع ببعض الأطعمة التي حددها على أنها نهائية للنكهة الأمريكية ، والعودة إلى المنزل مع نسخة من الكتاب .

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح "طعم أمريكا" لكولمان أندروز

أخبر أندروز الضيوف أن مصدر إلهامه لهذا ، كتابه العاشر ، جاء من قراءة مقال بقلم مارك توين حول كيفية ازدراءه للطعام الأوروبي أثناء رحلة إلى القارة وتوقه إلى الراحة المميزة لمجموعة من ملذات الطعام الأمريكية البسيطة.

قال أندروز: "لقد فكرت كثيرًا في هذا الأمر ، واعتقدت أنه سيكون من المثير للاهتمام ، بالتوازي مع Twain منذ أكثر من قرن ، التفكير في الأطعمة التي يمكن أن تحدد المائدة الأمريكية اليوم." قام أندروز بتضمين مجموعة متنوعة في كتابه ، من المواد الخام إلى "الوجبات السريعة" المشبعة بالدهون والمعززة بالسكر.

بالنسبة لهذا الحدث ، تعاون بعد ذلك مع صديق مقرب ، الشيف الشهير في مانهاتن صاحب المطعم جيمي برادلي (القطة الحمراء ، هاريسون) ، لإحياء بعض الأطعمة البارزة التي ذكرها في كتابه. قال أندروز للضيوف "ستلاحظ أنه لا توجد وصفات في الكتاب". بدلاً من ذلك ، إنها مجموعة من المقالات القصيرة عن بعض الأطعمة الأمريكية المميزة. شارك برادلي لشرح كيف تعاون هو وأندروز لتقديم مجموعة متنوعة من الأطعمة الأمريكية للضيوف لتذوقها. قال برادلي: "بعد قراءة الكتاب ، أردت أن أتناول الكثير من أفضل المكونات وأعدها ببساطة شديدة ، لذلك قلصتها إلى حوالي 15".

بهذه البساطة ، كانت هذه الوصفات رائعة. مع قائمة تتكون من عناصر مثل غمس Finnan-Haddie مع crostini ، ومحار Blue Point المخبوز مع البارميزان والفلفل الأسود ، وسلطة Maine lobster على رقائق البطاطس ، تمكن الضيوف حقًا من فهم الأذواق التي يصفها Andrews في كتابه وتجربتها على أنها خاصة بهم!


تدخين الطعام بالبهارات والأعشاب

يمكن أن تضيف التوابل والأعشاب نكهات مشرقة ومعقدة إلى أي وجبة تقوم بطهيها. وعلى الرغم من أن جميع الأطباق لا تحتاج إلى الكثير من الحماس لجعلها ذات مذاق رائع ، إلا أن الطهاة حول العالم يكسبون عيشهم من خلال الجمع بين التوابل والأعشاب والطهي على مر العصور.

عادةً ما تستغرق النكهات الموجودة في التوابل والأعشاب وقتًا حتى تفتح وتذوب في الطعام الذي تطبخه. تتطلب بعض الوصفات استخدام توابل أو أعشاب في وقت مبكر للسماح بمزيد من النكهة في الطعام. من ناحية أخرى ، يطلبها الآخرون لاحقًا كزينة خفية أو للعرض التقديمي.

نحن هنا في Bradley Smoker ، نريد أن نشير إلى بعض التوابل والأعشاب المختارة التي تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع تدخين الطعام. تساعدك هذه & rsquoll في إعداد أطباق أكثر مذاقًا وتمنحك ثقة أكبر عند الطهي.

البهارات الشعبية

تأتي من الجذور ، واللحاء ، والبذور ، والتوت والفواكه ، والتوابل هي كل شيء عن النكهات. تتضمن بعض الطرق الشائعة المستخدمة في وصفات تدخين الطعام ما يلي:

  • البهارات
  • بذور الكرفس
  • مسحوق القرفة
  • أعواد قرفة
  • مسحوق القرفة
  • قرنفل
  • بذور الكزبرة
  • بذور الكمون
  • مسحوق الثوم
  • مسحوق الزنجبيل
  • مسحوق الخردل
  • مسحوق جوزة الطيب
  • بودرة البصل
  • فلفل أحمر
  • الفلفل

إذا تعثرت و rsquove في أي من وصفات Bradley & rsquos ، فربما لاحظت أن العديد منها يدعو إلى الأعشاب المجففة والتوابل في المحاليل والمخللات.

وذلك لأن المذيبات مثل الماء والكحول والدهون تساعد على إذابة النكهات وفتح النكهات وإبراز مذاقها. تذكر هذا عند إجراء التجارب بنفسك. للحصول على المزيد من النكهة من توابلك ، امنحهم مذيبًا وامنحهم الوقت.

تساعد الحرارة على تسريع الذوبان ، ولهذا السبب غالبًا ما يبدأ الطهاة بزيت ساخن ، ويضيفون الثوم المضغوط والبصل والتوابل والأعشاب الجافة.

تمنح عملية تدخين الطعام البطيء والمنخفض وقتًا طويلاً للتوابل والأعشاب للذوبان والامتصاص ، مما يجعلها طريقة الطهي النهائية.

الأعشاب الشعبية

تستخدم في الطبخ ، الأعشاب هي نكهات تأتي من الأوراق الخضراء. يمكن زراعة العديد منهم على عتبة نافذة مشرقة في منزلك. الزعتر والأوريجانو والثوم المعمر وإكليل الجبل والفلفل الأسود واللؤلؤ والمريمية والبقدونس والريحان تعمل بشكل جيد وتحظى بشعبية كبيرة.

وعاء واحد من أي عشب معين يزرع على مدار العام سيوفر توابلًا كافية لعائلتك بأكملها. فيما يلي بعض الأعشاب الشائعة الأخرى لتدخين الطعام:

  • ريحان
  • ورقة الخليج
  • الثوم المعمر
  • الشبت
  • توابل
  • بقدونس
  • إكليل الجبل
  • المريمية
  • التايلاندية باسيل
  • زعتر
  • نبات الطرخون

الأعشاب الطازجة مقابل الجافة

انتبه جيدًا لما تتطلبه وصفتك على وجه التحديد. يمكن أن يكون لاستبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة تأثير كبير على الوصفة. على سبيل المثال ، أوراق الغار المجففة تحتوي على نكهة أكثر بكثير من أوراق الغار المسحوقة أو الكاملة.

بشكل عام ، ثلاثة أجزاء من الأعشاب الطازجة تساوي تقريبًا جزء واحد مجفف. لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب أعشابًا طازجة وكان كل ما لديك قد جفف ، فيمكنك فقط تغيير ملعقة كبيرة إلى ملاعق صغيرة وفويلا. إنه & rsquos ليس علمًا دقيقًا ، ولكنه يعمل عادةً.

كن مبدعًا في استبدال التوابل أو الأعشاب

بين الحين والآخر ، تستدعي الوصفة عشبًا أو توابلًا لا تمتلكها. في هذه الحالة ، يمكنك غالبًا استبدال عشب أو توابل بأخرى. سيؤدي هذا على الأرجح إلى تغيير كبير في مذاق الطبق. لذلك ، من الأفضل عادةً أن تقوم بالركض السريع إلى متجر البقالة أو ، الأفضل من ذلك ، طرق باب الجار و rsquos!

نأمل أن يؤدي ذلك إلى تدفق العصائر الإبداعية ، بالإضافة إلى مطالبتك أحيانًا بتغيير البهارات والأعشاب التي تستخدمها في طبق تدخين الطعام التالي! وكالعادة ، اترك تعليقا!

برادلي سموكر هو صانع منتجات عالية الجودة لتدخين الطعام ، بيسكيت ووصفات تدخين الطعام.

يمكن أن تضيف التوابل والأعشاب نكهات مشرقة ومعقدة إلى أي وجبة تقوم بطهيها. وعلى الرغم من أن جميع الأطباق لا تحتاج إلى الكثير من الحماس لجعلها ذات مذاق رائع ، إلا أن الطهاة حول العالم يكسبون عيشهم من خلال الجمع بين التوابل والأعشاب والطهي على مر العصور.

عادةً ما تستغرق النكهات الموجودة في التوابل والأعشاب وقتًا حتى تفتح وتذوب في الطعام الذي تطبخه. تتطلب بعض الوصفات استخدام توابل أو أعشاب في وقت مبكر للسماح بمزيد من النكهة في الطعام. من ناحية أخرى ، يطلبها الآخرون لاحقًا كزينة خفية أو للعرض التقديمي.

نحن هنا في Bradley Smoker ، نريد أن نشير إلى بعض التوابل والأعشاب المختارة التي تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع تدخين الطعام. تساعدك هذه & rsquoll في إعداد أطباق أكثر مذاقًا وتمنحك ثقة أكبر عند الطهي.

البهارات الشعبية

تأتي من الجذور ، واللحاء ، والبذور ، والتوت والفواكه ، والتوابل هي كل شيء عن النكهات. تتضمن بعض الطرق الشائعة المستخدمة في وصفات تدخين الطعام ما يلي:

البهارات ، بذور الكرفس ، مسحوق القرفة ، أعواد القرفة ، مسحوق القرفة ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، بذور الكمون ، مسحوق الثوم ، مسحوق الزنجبيل ، مسحوق الخردل ، مسحوق جوز الطيب ، مسحوق البصل وحبوب الفلفل الحلو.

إذا عثرت على أي من وصفات Bradley & rsquos ، فربما لاحظت أن العديد منها يستدعي الأعشاب والتوابل المجففة في المحاليل الملحية والمخللات.

وذلك لأن المذيبات مثل الماء والكحول والدهون تساعد على إذابة النكهات وإطلاق العنان لها ، مع إبراز مذاقها. تذكر هذا عند إجراء التجارب بنفسك. للحصول على المزيد من النكهة من توابلك ، امنحهم مذيبًا وامنحهم الوقت.

تساعد الحرارة على تسريع الذوبان ، ولهذا السبب غالبًا ما يبدأ الطهاة بزيت ساخن ، ويضيفون الثوم المضغوط والبصل والتوابل والأعشاب الجافة.

تمنح عملية تدخين الطعام البطيء والمنخفض وقتًا طويلاً للتوابل والأعشاب للذوبان والامتصاص ، مما يجعلها طريقة الطهي النهائية.

الأعشاب الشعبية

تستخدم في الطبخ ، الأعشاب هي نكهات تأتي من الأوراق الخضراء. يمكن زراعة العديد منهم على عتبة نافذة مشرقة في منزلك. الزعتر والأوريجانو والثوم المعمر وإكليل الجبل والفلفل الأسود واللؤلؤ والمريمية والبقدونس والريحان تعمل بشكل جيد وتحظى بشعبية كبيرة.

وعاء واحد من أي عشب معين يزرع على مدار العام سيوفر توابلًا كافية لعائلتك بأكملها. فيما يلي بعض الأعشاب الشائعة الأخرى لتدخين الطعام:

الريحان ، ورق الغار ، الثوم المعمر ، الشبت ، الأوريجانو ، البقدونس ، إكليل الجبل ، المريمية ، الريحان التايلاندي ، الزعتر والطرراجون.

الأعشاب الطازجة مقابل الجافة

انتبه جيدًا لما تتطلبه وصفتك على وجه التحديد. يمكن أن يكون لاستبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة تأثير كبير على الوصفة. على سبيل المثال ، أوراق الغار المجففة تحتوي على نكهة أكثر بكثير من أوراق الغار المسحوقة أو الكاملة.

بشكل عام ، ثلاثة أجزاء من الأعشاب الطازجة تساوي تقريبًا جزء واحد مجفف. لذا ، إذا كانت الوصفة تتطلب أعشابًا طازجة وكان كل ما لديك قد جفف ، فيمكنك تغيير ملعقة كبيرة إلى ملاعق صغيرة وفويلا. إنه & rsquos ليس علمًا دقيقًا ، ولكنه يعمل عادةً.

كن مبدعًا في استبدال التوابل أو الأعشاب

بين الحين والآخر ، تستدعي الوصفة عشبًا أو توابلًا لا تمتلكها. في هذه الحالة ، يمكنك غالبًا استبدال عشب أو توابل بأخرى. سيؤدي هذا على الأرجح إلى تغيير كبير في مذاق الطبق. لذلك ، من الأفضل عادةً أن تقوم بالركض السريع إلى متجر البقالة أو ، الأفضل من ذلك ، طرق باب الجار و rsquos!

نأمل أن يؤدي ذلك إلى تدفق العصائر الإبداعية ، بالإضافة إلى مطالبتك أحيانًا بتغيير البهارات والأعشاب التي تستخدمها في طبق تدخين الطعام التالي! وكالعادة ، اترك تعليق!

برادلي سموكر هو صانع منتجات عالية الجودة لتدخين الطعام ، بيسكيت ، ووصفات تدخين الطعام.


تقرير خاص: روث رايشل تحت المجهر

روث ريتشل ، رئيسة التحرير الرائدة في Cond & # x00E9 Nast & # 8217s Gourmet وناقدة المطعم الشهيرة سابقًا لصحيفة The New York Times ، تفكر في من يجب أن تلعب دورها في تعديل الفيلم لمذكراتها الجذابة ، Garlic و Sapphires ، التي تقوم Fox و Avenue Pictures بتطويرها والتي يعمل فيها Reichl كمنتج تنفيذي.

الكثير من الكتاب ، وهو الثالث في سلسلة كتابها الأكثر مبيعًا حول الطعام ، والوظيفة ، والأسرة ، والسفر والحب ، قد ابتكرت فيه رايشل العديد من التنكرات & # x2014hats ، والشعر المستعار ، والمجوهرات المبهرجة & # x2014 لتتجنب الاعتراف بها أثناء عملها في الطهي مغامرات. (في أيام Reichl & # 8217s كناقد ، اشتهرت المطاعم بعرض صورتها في مطابخها ، مع تقديم بعض الموظفين مكافآت سخية لاكتشافها في محيطهم.) تتضمن إحدى الحلقات المسلية للكتاب رقم 8217 زيارتين مختلفتين تمامًا. صُنع إلى نيويورك & # 8217s فخمًا ، أسطوريًا Le Cirque: أحدهما كما اخترع & # 8220Molly Hollis ، & # 8221 مدرس مدرسة متقاعد من برمنغهام ، ميشيغان ، تم إنزاله من قبل السيد d & # 8217 إلى الجزء الخلفي من قسم التدخين والآخر روث رايشل ، الناقدة الصحفية المؤثرة ، التي حصلت على أفضل مقعد في المنزل (قبل ملك إسبانيا ، عالق في الانتظار في الحانة) وتغمرها الإطراء والتسلية. إنه مشهد مصنوع للشاشة الكبيرة.

في الآونة الأخيرة ، ينشغل Reichl في تبادل رسائل البريد الإلكتروني مع الكاتب Jeremy Leven ، الذي كتب The Notebook 2004 & # 8217s ويعمل الآن على Garlic and Sapphires. أي عندما لا تنشر مجلة الأقدم والأكثر شهرة في البلاد أو تعمل في أحد المشاريع الجانبية العديدة التي قامت بها هي وزملاؤها في 4 Times Square من مجموعات الكتب ذات العلامات التجارية الذواقة ، بما في ذلك كتاب الطبخ الذواقة الأكثر مبيعًا ، لسلسلة PBS Diary of a Foodie ، بالإضافة إلى البرامج الإذاعية ، والبودكاست ، والأحداث ، و Gourmet.com و Epicurious.com ، وهو عبارة عن مجموعة موسوعية من الوصفات من Gourmet والحانة الشقيقة Bon App & # x00E9tit.

كاتب السيناريو ليفين & # 8220 يرسل لي ملاحظات يسأل ، & # 8216 ماذا ستفعل [الشخصية] هنا؟ & # 8221 Reichl يتحدث ، مبتسمًا من الأذن إلى الأذن ، تمامًا كما تفعل جوليا روبرتس. & # 8220It & # 8217s كانت عملية ممتعة بشكل لا يصدق. إنه & # 8217s مثير حقًا. & # 8221

هذه ، في الواقع ، أوقات مثيرة بالنسبة لرايشل صاحب الرؤية والمؤثر ، الذي اختارته Adweek Magazines كمحرر لهذا العام تقديراً لتحولها الحائز على جائزة في Gourmet البالغة من العمر 66 عامًا ، والتي تقدم بثقة تجربة جديدة ومستنيرة موضوع الطعام الساخن والمتغير باستمرار وإلهام التفاني المسعور بين القراء والمعلنين وأقران النشر.

بعد ثماني سنوات من انتقالها إلى جورميه من صحيفة التايمز ، حيث جعلتها أعمدتها الفكاهية والإنسانية والصادقة بقوة ، ربما تكون كاتبة الطعام الأكثر شهرة في البلاد وأكثرها احترامًا ، تواصل رايشل جعل المجلة من الكتب التي يجب قراءتها من أجل الذواقة الجادة. . سواء كان فضح المطاعم & # 8217 & # 8220 المحلية ، والموسمية & # 8221 الاحتيال ، وترتيب أفضل المطاعم في أمريكا و # 8217s ، والكشف عن أفضل طريقة لتقطيع البصل أو دعوة مؤلفين مهمين مثل جين سمايلي وكالفن تريلين لتدوين حكاياتهم الشخصية الحميمة عن الطعام والأسرة ، جورميه يضع وليمة فخمة من كل الأشياء الأبيقورية شهرًا بعد شهر. مثل الترف في عرض غني من الدورات في مطعم من فئة أربع نجوم ، فإن تصفح صفحات جورميه يقدم تجربة صحفية ومرئية لذيذة تلو الأخرى. (تم اختيار جورميه أيضًا من قبل Adweek Magazines هذا العام للتصميم. شاهد القصة التي تبدأ في الصفحة SR8.)

& # 8220 نحن & # 8217 نقول باستمرار ، & # 8216 ما الذي يحدث في العالم؟ ما الذي يجب أن نغطيه؟ كيف تحافظ على الإثارة؟ '' & # 8221 تقول رايشل النشيطة والساحرة من جثمها الجذاب المليء بالفن المطل على تايمز سكوير في فترة ما بعد الظهيرة الصاخبة. & # 8220The & # 8217re كثيرًا الكائنات الحية ، والتنفس ، والمجلات. ما كان جيدًا العام الماضي لن يكون جيدًا العام المقبل. & # 8221

& # 8220 أعتقد أنه في البداية ، اعتقدت Cond & # x00E9 Nast أنهم كانوا يحصلون على شخص يتمتع بقوة النجوم عندما وظفوا Ruth & # x2014I & # 8217m غير متأكدة من أنهم أدركوا كم هي محررة جيدة ، & # 8221 يقول Laurie Ochoa ، رئيس التحرير من LA Weekly ، التي عملت مع Reichl في قسم الطعام في The Los Angeles Times ، ولاحقًا في Gourmet ، حيث كانت محررًا تنفيذيًا من 1999 إلى 2001.

يتذكر Ochoa أن السنة الأولى لـ Reichl & # 8217s في Gourmet كانت صعبة للغاية ، حيث أن المجلة كانت مكلفة بالمهمة الصعبة المتمثلة في جذب جيل جديد من القراء دون إبعاد المصلين القدامى. تتذكر أوتشوا ، أن أحد القرارات الأولى التي اتخذتها رايشل وفريقها كان الحفاظ على شعار المجلة & # 8217s الخيالي. & # 8220It & # 8217t مؤرخة & # x2014 كانت كلاسيكية ، & # 8221 Ochoa يقول.

بشكل أكثر جذرية ، أنشأ Reichl خطوط غلاف (& # 8220A Week & # 8217s Worthful Soups ، & # 8221 & # 8220Secrets of Sichuan Chefs & # 8221) ويضع الأشخاص في مقدمة المجلة الصارخة سابقًا ، وكذلك داخل صفحاتها . & # 8220 عندما عرضوا علي المجلة ، لم يكن هناك أشخاص في الصور فحسب ، بل لم أشعر أن أي شخص سيجلس بالفعل على تلك الطاولة ، & # 8221 يتذكر رايشل. & # 8220It & # 8217s ليس فقط عن الطعام. من المفترض أن تعرف من & # 8217s هناك ، وماذا يحدث في هذا العشاء ، وما الذي يتحدثون عنه ، وعلاقاتهم. & # 8221

غرس المحرر أيضًا روح الدعابة المرحب بها في اللمعان الرقيق ، الذي اعتادت فكرته عن الغطاء المثير أن تكون صندوقًا بائسًا من الشوكولاتة. قبل أن يصبح موضوعًا لسلسلة NBC الواقعية The Restaurant واسمًا مألوفًا ، صفع Reichl Rocco DiSpirito على أحد أغلفةها المبكرة ، حيث كان الطاهي مرتبكًا قليلاً يرفع سمكة عملاقة فوق كتفه. كان على غلاف عدد خاص من لندن أربعة طهاة يقلدون اللقطة الشهيرة من ألبوم The Beatles & # 8217 Abbey Road.

& # 8220 كانت المجلة تتمتع دائمًا بهذا التاريخ والتراث ومصداقية لا تصدق ، & # 8221 يقول جوليو كابوا ، نائب رئيس / ناشر جورميه من 2002 حتى الشهر الماضي ، عندما نقله Cond & # x00E9 Nast إلى عنوان الملجأ Architectural Digest وتثبيت AD vp / publisher ايمي تشورجين في جورميه. & # 8220 ولكن عندما تولت روث زمام الأمور ، أعتقد أنها كانت قديمة ، كانت متعبة ولم تكن & # 8217t مبتكرًا. & # 8221

تحت قيادة Reichl ، جورميه في قائمة ، وحصد العديد من الجوائز الصحفية ، بما في ذلك جائزتي مجلة وطنية من الجمعية الأمريكية لمحرري المجلات (للتميز العام في عام 2004 والتصوير في العام التالي) ، بالإضافة إلى عشرات من جوائز جيمس بيرد. وقد ساعدت افتتاحية Reichl & # 8217s البارزة في جلب مكافآت من جانب الأعمال. مع معاناة أعمال المجلات من ركود دائري ، فإن شركة Gourmet ، التي تبيع 988000 نسخة مدفوعة شهريًا ، تطير من أكشاك بيع الصحف ، حيث ارتفعت مبيعات نسخة واحدة بنسبة 11 بالمائة في الأشهر الستة الأخيرة من عام 2006 مقارنة بالعام السابق ، وفقًا لمكتب التدقيق الإعارة. (كانت المبيعات الإجمالية ، بما في ذلك الاشتراكات ، والتي تمثل معظم وصول Gourmet & # 8217s ، ثابتة.)

وبالمثل ، في سوق الإعلان الخفيف ، تواصل جورميه تسجيل الأعمال ، وتضخمت صفحاتها الإعلانية العام الماضي بنسبة 7.3 في المائة لتصل إلى 1352.3 ، وفقًا لتقارير مكتب معلومات الناشرين. تفتخر Gourmet بالعشرات من الحسابات الحصرية لفئة Epicurean ، بما في ذلك Cartier و Ralph Lauren Home و TIAA-CREF. كانت الفئات الأسرع نموًا العام الماضي هي الجمال والأزياء والمجوهرات / الساعات. كما ارتفعت فئة Travel و Gourmet & # 8217s بشكل طفيف.

يصطف المعلنون للإشادة بتحويل Gourmet & # 8217s في ظل Reichl. & # 8220Ruth تنقل المجلة إلى أماكن بعيدة وتجعل تلك التجارب ممكنة في منزلك ، & # 8221 تقول جيل هارنيك ، نائب الرئيس / التسويق في TIAA-CREF ، التي تضمن مذكرات عشاق الطعام (من إنتاج Boston & # 8217s WGBH-TV ، التي جلبت جوليا تشايلد إلى منازل أمريكا و # 8217). & # 8220 تسمح رؤيتها للقارئ أن يشعر ويتذوق ويختبر الأماكن الغريبة بطريقته الجذابة والودودة. المجلة لذيذة & # 8221

يضيف ديفيد ستروم ، نائب الرئيس / العضو المنتدب لوكالة KSL Media ، نيويورك ، والتي تشمل عملائها معلن الذواقة Gray Goose vodka ، & # 8220 Ruth جعلت المجلة ذات صلة بشكل لا يصدق بكل من جورماند مدى الحياة وكذلك سلالة جديدة من المستهلكين الشباب الذين هم بدأوا في تقدير هذا الجانب من حياتهم. & # 8221 Strome يدعو Reichl & # 8220icon. & # 8221

ربما تكون رايشل ذاهبة إلى هوليوود ، حيث تجمع جوائز الصناعة وتجمع المعجبين على طول شارع ماديسون ، لكن أيامها الأولى في جورميه لم تكن حلوة.& # 8220 تلقينا مئات ومئات من الرسائل في الأشهر الستة الأولى تقول ، & # 8216 لقد دمرت أفضل مجلة ، '& # 8221 يتذكر المحرر. & # 8220 أنا كتبت رسائل لهم بخط اليد. . . وقال: & # 8216 أسمعك ، لكن أعطونا فرصة. التغيير صعب. من فضلك اقرأها لمدة ثلاثة أشهر أخرى ، ثم اكتب لي مرة أخرى. '& # 8221 في نهاية المطاف ، توقف البريد الكراهية ، وعرفت رايشل أن صيغتها بدأت تنتشر.

Reichl & # 8220 هو حقيقي جدا. إنها تتمتع بهذه الروح المدهشة وتثق حقًا في حدسها ، وبالتالي يثق الناس بها ، & # 8221 تقول دونا وارنر ، رئيسة تحرير Hachette Filipacchi Media & # 8217s Metropolitan Home وصديق قديم ومعجب ب Reichl ، الذي ساهم ذات مرة في قطع الطعام في عنوان المأوى. & # 8220 الناس يرتبطون بها لأنها تتمتع بالصدق والروحانية غير المتاحة على نطاق واسع بالمعنى التجاري. & # 8221

كولمان أندروز ، المؤسس المشارك ورئيس التحرير السابق لمجلة World Publications & # 8217 المنافسة للأغذية Saveur وهو الآن مساهم في Gourmet ، يتصل بصديقه وزميله القديم Reichl & # 8220a شخص يسهل الوصول إليه بسهولة. لم يكن لديك أبدًا الشعور بأنها تتغاضى عنك لأنها تعرف أكثر منك. لديها حضور حقيقي يستجيب له الناس. هي & # 8217s لا تهدد ولكنها تأمر بالاحترام ، وهي خدعة رائعة. & # 8221

يجب أن تعرف أندروز شيئًا أو شيئين عن قدرة Reichl & # 8217s على جذب الناس. في مذكراتها السابقة ، Comfort Me With Apples ، تكتب Reichl بصراحة عن علاقتها الرومانسية مع Andrews منذ سنوات عديدة عندما عملوا معًا في كاليفورنيا ، وكان هذا أثناء زواجها من زوجها الأول. (Reichl متزوجة الآن من المنتج الإخباري التلفزيوني Michael Singer ، ولديها ابن مراهق.) على مدى ثلاثة عقود ، كانت حياة Reichl و Andrews & # 8217 الشخصية والمهنية متشابكة ، حيث قام Reichl بتحرير Andrews أو Andrews بتحرير Reichl في نقاط مختلفة. (أندروز أيضًا متزوج الآن ولديه أطفال في سن المراهقة.) على الرغم من افتراض أن الشغف بينهما قد مات ودُفن منذ فترة طويلة ، إلا أنه لم يكن مفاجئًا أنه بعد أن جند Reichl Andrews للعمل في Gourmet العام الماضي ، كان Cond & # x00E9 Nasties ضجيجًا. أما بالنسبة للتعرض في ذكريات Reichl & # 8217s ، و Andrews deadpans ، & # 8220 لقد كان ذلك منذ فترة طويلة ، لا أتذكر أيًا منها. & # 8217m أخذ كلمتها من أجلها & # 8221 (من جانبها ، قالت رايشل ، مع تلويح من اليد ، & # 8220 الخصوصية مبالغ فيها. & # 8221)

لكن العودة إلى العمل: ليس فقط Reichl & # 8217s المعرفة الشاملة عن الطعام وموهبتها الخارقة للظهور على الساحة تمامًا كما ترسخ اتجاهات الطهي & # x2014be مطبخ كاليفورنيا في & # 821770s أو مجيء عصر مطاعم نيويورك في & # 821790s (أطلق على المحرر اسم Zelig of the food world) & # x2014 ولكن إمكانية الوصول تتحدث أندروز عن ذلك ربما يكون العنصر الرئيسي في علاقة Reichl & # 8217s الحميمة التي استمرت لعقود طويلة مع جمهورها. قبل وقت طويل من أن تشق كل امرأة راشيل راي طريقها إلى قلب أمريكا ، انطلقت الرايخيل المشهورة بالمساواة لإخراج الغموض والخوف من فن الطبخ ، محببةً أولئك الذين يحبون الطعام ولكنهم خائفون من التجربة والتعلم وما فوق. كل شيء ، الاستمتاع بعملية تحضير وجبات شهية.

& # 8220 هناك بعض الأشياء التي تمثل مهمتنا [في جورميه] & # x2014 ؛ أولها أن الطهي ليس بالأمر الصعب. إنه نشاط طبيعي تمامًا ، ويصر رايشل # 8221. & # 8220 ما الخطأ هو هذا التركيز على الكمال. الجميع & # 8217s سيطبخون وجبة سيئة في بعض الأحيان. صفقة كبيرة. أنت & # 8217 سوف تطبخ واحدة أخرى غدا. الفكرة القائلة بأن وسائل الإعلام ، بطريقة ما ، دفعت الناس إلى الاعتقاد بأن الناس العاديين يجب أن يطبخوا مثل الطهاة ، فكرة سخيفة. & # 8221

لا تخطئ: قد يكون Reichl معروفًا بتجريد الطعام وتناول الطعام من ادعاءاتهم ، لكن Gourmet ، كونها مجلة ذات نمط حياة راقٍ مليئة بمعلني الرفاهية أمثال Rolex و Chanel و Mercedes-Benz ، لا يزال بإمكانها أن تدور حول الهوى ، مطبخ معقد وغريب. يطلق عليه Gourmet ، وتشمل الوصفات الحديثة طبقًا طموحًا محشوًا بالخضروات من لحم العجل مع الخبز الحلو (وقت التحضير والطهي: 19 ساعة). أحد امتيازات المجلة & # 8217s ، إصدار المطعم ، يصنف البلاد & # 8217s أفضل 50 مطعمًا ، وهي قائمة يهيمن عليها متعهدو بعض أغلى اليرقات في نيويورك (Per Se ، Le Bernardin ، Babbo). ومع ذلك ، فإن الملذات البسيطة والمنزلية مثل معكرونة شعر الملاك مع صلصة الطماطم الطازجة وملوثات الثلج بالليمون والتوت الأزرق مريحة تمامًا في صفحات Gourmet & # 8217s ، وهي في الواقع هي القاعدة. يقدم البرنامج الشهري & # 8220Ten-Minute Mains & # 8221 أفكارًا بسيطة ولكنها لذيذة للعشاء مثل بلح البحر مع كريم الزعفران ولحم البقر وفاهيتا الأفوكادو. ميزة أخرى ، ظهر الكتاب & # 8220 The Last Touch & # 8221 & # x2014 التي قتلها Reichl في وقت مبكر ، فقط لإعادته بعد أن احتج القراء & # x2014presenting وصفات لمفضلات غير متأثرة مثل كعكة الشوكولاتة والمسيور الفرنسي الأساسي.

Alice Waters of Berkeley & # 8217s الشهيرة Chez Panisse ، واحدة من أمهات مطبخ كاليفورنيا التي عرفت Reichl منذ أن كانت كاتبة طعام في الساحل الغربي ، وفي وقت سابق ، كانت زميلة طاهية ومطعم ، خصصت المحرر ونزاهة # 8217s. & # 8220She & # 8217s تتحدث من مكان صادق للغاية. هذا & # 8217s مقنع للغاية في هذا العالم حيث يحاول الجميع بيع شيء ما ، وشيء لا يناسبك ، & # 8221 ووترز. & # 8220 تدرك أن الطعام يتعلق بالتغذية وأنه & # 8217s ثمينة تشعر بمسؤولية كبيرة لتثقيف الناس بالنوع الصحيح من المعلومات. & # 8221

مثل كثيرين آخرين ، أعجب ووترز بأن Reichl قد اجتذب مجموعة غير عادية من المساهمين في قائمة A إلى Gourmet ، وكثير منهم غير معروف بالكتابة عن الطعام. في أغسطس الماضي ، أنتجت شركة جورميه أول ملحق أدبي لها على الإطلاق ، برعاية شركة فيليبس للإلكترونيات ، ويضم كتّابًا وفنانين بصريين متنوعين مثل مايرا كالمان وبات كونروي وجونوت دياز. يؤكد Reichl أن الطعام هو & # 8220 الوسيط العالمي ، ولكل شخص قصص طعام رائعة. & # 8221

يقول كالفن تريلين ، مؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز عن أليس ، إنه توقف كثيرًا عن الكتابة عن الطعام إلى أن استدرجه صديقه القديم ورفيقه ريتشل في وقت ما على الغداء قبل بضع سنوات. & # 8220 في الأيام الخوالي ، افترضت أن Gourmet لم تكن نوع المجلات التي من شأنها أن تجعل شخصًا مثلي يكتب لها ، & # 8221 يقول Trillin. & # 8220 بشكل عام ، [المجلات الأبيقورية] تخصصت لفترة طويلة فيما أحب أن أسميه مدرسة المفتش العام لكتابة الطعام: شخص ما يعتبر نفسه خبيرًا كبيرًا يذهب إلى مكان ويخبرك بالخلفية ويقدم معرفته ، نوع من مثل المحاضرة. لكن روث منفتحة تمامًا على القصص التي تدور حول المكان ، أو تشارك الخبرات ، وليس مجرد تحليل دقيق للتوابل التي ربما كانت موجودة في السوفليه. & # 8221

هذا التقدير الأعمق للطعام وعلاقة الجميع به هو ما يضع رايشل في فئة خاصة بها ويبقي الذواقة في المقدمة. & # 8220 وصلت إلى جورميه في نقطة حيث بدأت أمريكا تقول ، & # 8216 أوه ، الطعام ، & # 8221 يتذكر Reichl. & # 8220 الطعام جاء في الثقافة ولم يصبح شيئًا يهتم به عدد قليل من عشاق الطعام ، ولم يكن مجرد شيء يهتم به الأشخاص الذين كانوا طهاة ، بل أصبح شيئًا مدرجًا حقًا على جدول الأعمال الوطني. يدرك الناس أن الطعام هو منشور لكل شيء. & # 8221 & # x0009Tony Case كاتب مساهم في Mediaweek.


الشيف في سن 15

في إحدى عطلات نهاية الأسبوع في شهر فبراير ، في منزل هزلي يشبه الحظيرة يتقاسمه مع والدته وجدته في وادي سان فرناندو ، كان فلين ماكغاري يعد قائمة تذوق من ثمانية أطباق لـ 15 ضيفًا. تم إخلاء غرفة جلوس عائلة ماكغريس ، التي يسيطر عليها مدفأة ضخمة من الطوب ، لإفساح المجال لأربع طاولات مغطاة بمفارش مائدة بيضاء طبخها والدته ميج بالبخار والضغط عليها قبل الانتقال إلى الفضة. قالت: "لدينا لحظة" Downton Abbey "هنا.

ماكغاري ، الذي بلغ 15 عامًا في نوفمبر ، كان يستضيف نادي العشاء الخاص به - والذي يسميه يوريكا ، بعد الشارع الذي كان يعيش فيه - منذ أن كان في الحادية عشرة من عمره. إن طهي ما يسميه "المطبخ الأمريكي التقدمي" هو محاولة تستغرق وقتًا طويلاً ، ويمكن لقوائم تذوق 160 دولارًا للفرد أن تستغرق ثمانية أيام للتحضير. بحلول ظهر يوم السبت ، كان ماكغاري قد انتهى من صنع الجزر المشوي مع صفار البيض المدخن الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع المانجو المضغوط وبذور الخردل المخلل والجزر المخلل بالقهوة. جلس بنجر البنجر ويلينجتون ، وهو طبق مستوحى من صورة لحوم البقر النادرة ويلينغتون التي شاهدها على إنستغرام ، في المدخن الذي تم تحميصه بالفعل على رقائق الخشب وطبخه على البخار. في نهاية المطاف ، يُغلف البنجر في دوكسيل الفطر ، منقّطًا بخضار البنجر ، ومغلفًا في عجينة منفوخة ، ويرافقه على الطبق مسحة من الحميض ، صلصة البنجر المصنوعة من عصير البنجر المحمص المخفّض والمزجج المدخن. تاريخ.

يوم الأحد ، وصل Huy Nguyen ، رئيس الطهاة التنفيذي البالغ من العمر 36 عامًا في مطعم Faith & amp Flower الجديد في وسط مدينة لوس أنجلوس ، و Josh Graves ، طاهي المعجنات البالغ من العمر 27 عامًا ، للمساعدة في المطبخ. صنع نجوين مهروس اللفت لأذن البحر ، أو الحلزون البحري ، بالطبع ، بينما صنع جريفز لفائف وشرائح المانجو. في وقت من الأوقات ، دخل ماكغاري إلى المطبخ ومعه صينية من الزهور والأعشاب من فناء منزله ، حيث قام بزراعة الأشياء التي لا يمكنه العثور عليها في أي مكان آخر أو - في حالة "الخس الفائق" على سبيل المثال - بالحجم الدقيق الذي يريده .

"هل هذه الإقحوانات صالحة للأكل؟" سأل ميج.

أجاب ماكغاري: "نعم ، إنهم ليسوا أقحوان". "إنها نبتة سانت جون."

قالت "عليك أن تكون حذرا مع هؤلاء". "إنهم طبيون. هم للاكتئاب. لن أضعه على طعام الناس ".

"لقد حصلوا على بتلة واحدة" ، أصر.

قال جريفز مازحا "لن يصابوا بالاكتئاب".

"هل هذا حقا ما هو عليه؟" سأل ميج. "ربما لهذا السبب نحن سعداء للغاية هنا."

في حوالي الساعة السابعة صباحًا ، كان الضيوف - ومن بينهم ممثلان (دان بيرد من "كوغار تاون" وميكايلا واتكينز من فيلم "زوجة تروفي") ومنتج ومحرر ومحامي ومدير ماكغاري والعديد من موظفي المطاعم - يطحنون حول المنزل ويتجاذبون أطراف الحديث على الشرفة قبل الجلوس لتناول الطعام. خرج ماكغري من المطبخ مع كل دورة ، لتقديمها وإنهائها على الطاولة. تناولت وجبة خفيفة من جلد التراوت المنتفخ ، وأعقبتها أطراف من الهليون ، ملفوفة في الهليون المشوي ، ومزينة بالبتلة المثيرة للجدل. خدموا على لوح ريفي من لائحة رمادية اللون ، كانوا يشبهون نوعًا غريبًا من الحلزون. أشاد داينرز بالنكهات النظيفة والطريقة التي تم بها "رفع" كل مكون بدلاً من حجبه. ("الناس يستخدمون الزبدة كعكاز" ، تمسك أحدهم ، من خلال مدح ذوق ماكغاري). قال ماكس شابيرو ، سمسار عقارات وطاهي هاو يدير BRK ، وهو نادٍ خاص للعشاء: "عندما أكون صغيرًا ، أريد أن أكون فلين". في ويست هوليود. كان يجلس بجانب صديقه وشريكه في نادي العشاء ماكس كوان ، الساقي. كلاهما نظامي في يوريكا. "هل تريد أن تشم بعض النبيذ؟" سأل كوين ماكغاري.

ماكغري صغير ، نحيف للغاية ومنمش قليلاً ، بشعر بني محمر كثيف ينقلب إلى الجانب بأسلوب وصفه أحد المطاعم بأنه "سلطة مقذوفة بشكل مثالي". إنه يبدو هادئًا ومتوازنًا بشكل غير طبيعي ، على الرغم من أنه ليس خجولًا تمامًا. قد يكون لهذا علاقة بدرجة الاهتمام الذي يتم تدريبه عليه في جميع الأوقات. العشاء ، على سبيل المثال ، تم تصويره من قبل والد صانع أفلام وثائقية ماكغاري ، ويل ، وهو مصور محترف ، والتقط الصور طوال الوقت. وبينما تقاعدت والدة ماكغاري من قناتها على YouTube ، Dining With Flynn ، ولم تعد أخته تنشر على مدونتها ، The Sister of a Culinary Prodigy ، التقط رواد المطعم صور طعامهم على أجهزة iPhone الخاصة بهم عند وصول كل دورة تدريبية ونشرها على Instagram. في وقت لاحق ، ترك Tyler Florence ، نجم Food Network ، تعليقًا مشجعًا حول دورة اللحم البقري. كتب "أخي الضيق".

صورة

تعكس قصة ماكغري العديد من الهواجس السائدة في ثقافة البوب ​​- الأطفال المبكرين ، الأبوة والأمومة ، الطعام الباطني ، المشاهير محليين الصنع - وقد ظهر بالفعل في برنامج "Late Night With Jimmy Fallon" ، برنامج "Today" و "Nightly News" على قناة NBC. لقد استشار في مسلسل هزلي عن طاهٍ مراهق ، مستوحى من حياته ، كان قيد التطوير لبعض الوقت في إن بي سي. إنه يعمل على كتاب عن تجاربه ونهجه في الطعام. بعد رفض عدد لا يحصى من مشاريع الواقع ، فهو بصدد تطوير سلسلة سفر غير مكتوبة مع RipCord ، وهي شركة إنتاج أسسها الممثل مايك وايت ، والتي سيتم عرضها قريبًا على الشبكات. كطريقة لإحصاء جميع الاستفسارات ، وضعت ميج ، التي كانت والدتها في السابق مديرة تنفيذية في إن بي سي ، في البداية سياسة صحفية خاصة بشبكة إن بي سي فقط. ولكن مع تنامي الاهتمام ، سلمت الأسرة المهمة للمهنيين. يوظف ماكغري الآن مديرًا ومحاميًا ، وتذهب الطلبات عبر وكيله في U.T.A.

ومع ذلك ، فإن الآلة الهائلة التي تم تجميعها لقذف ماكغاري إلى ما يعادل ارتفاعات بيبيريش في الطهي ، تتعارض ، من بعض النواحي ، مع طموحه الحقيقي. يكمن خطر نجومية الأطفال في أنها يمكن أن تقوض مصداقية الكبار. يفضل ماكغري ألا يفكر في نفسه كطاهٍ صغير ، بل كطفل تصادف أنه يطمح إلى أن يصبح طاهً حائزًا على نجمة ميشلان منذ أن كان في الثانية عشرة من عمره. يطبخ بمعدل 160 ساعة في الشهر. لقد تدرب في بعض من أفضل المطاعم في البلاد - في مطاعم جرانت أشاتز Next و Alinea في شيكاغو ، وفي دانييل هامز Eleven Madison Park في نيويورك ، حيث كان لديه نظمأو معتقل خمس مرات. تمت دعوته للمساعدة في تحضير عشاء في Modernist Food Lab في سياتل ، تحت إشراف الطاهي ماكسيم بيليت ، وطلب منه العودة بعد بضعة أشهر للمساعدة في تنظيم عشاء خيري مع الطهاة الضيوف ، بما في ذلك طاه المعجنات بالبيت الأبيض ، بيل يوسيس. ، الذي ساعده في الحصول على حفلة طبخ في حديقة البيت الأبيض خلال عيد الفصح بيض رول. طرح ماكغري صورة مع أوباما.

في سبتمبر الماضي ، بعد أن أصبح منتظمًا في عشاء يوريكا ، اصطحب شابيرو ماكغاري إلى ألما ، في وسط مدينة لوس أنجلوس ، والذي تم اختياره كأفضل مطعم جديد في أمريكا في عام 2013 من قبل مجلة Bon Appétit. سأل آري تيمور ، مالك وطاهي ألما البالغ من العمر 28 عامًا ، ماكغاري عما إذا كان يرغب في المساعدة في اليوم التالي في حدث خاص ، وهو عشاء تعاون لـ 150 شخصًا في مزرعة بالقرب من بيكرسفيلد. قال ماكغري نعم ، وقضوا خمس ساعات في طهي ماعزتين كاملتين على نار مفتوحة في جو مظلم 40 درجة. يتذكر تيمور قائلاً: "لقد كان الأمر شاذًا جدًا". "لقد أصبت بتسمم ناتج عن استنشاق الدخان ، وبدا وكأنه خرج من مدخنة."

لكن تيمور أعجب بالشيف الشاب. يقول: "إنه معجزة". "لقد كان يطبخ لمدة عامين أو ثلاثة أعوام فقط. كان لدي أشخاص يعملون لدي لمدة ثماني أو 10 سنوات - إنها فقط الطريقة التي يتعامل بها ، والطريقة التي يتحرك بها. إنه شيء فطري بالنسبة له ". يعمل ماكغاري ، وهو تقنيًا في الصف العاشر ، في ألما يومين في الأسبوع. يريد ميج منه إنهاء المدرسة بأسرع ما يمكن حتى يتمكن من العمل بدوام كامل في مطعم. قالت لي: "إنه محترف". "أعتقد أنه يمكنه تعلم المزيد من التواجد في العالم."

الشيف المشهور هو نوع ثقافي جديد نسبيًا. في أوائل الستينيات ، اشتهر الطهاة مثل بول بوكوز "بالطهي في مطاعمهم" ، كما يقول كولمان أندروز ، مدير تحرير The Daily Meal ، وهو موقع ويب ، ومؤسس مجلة Saveur. "لم يكن لديهم برامج تلفزيونية ، ولم يتم رؤيتهم اجتماعيا في الحفلات ، ولم يكن لديهم ، في الغالب ، خطوط إنتاج". أبهر وولفغانغ باك المهنة في الثمانينيات ، وأصبح من المشاهير الذين يهتمون بالمشاهير ولم يخجل من إعارة اسمه للبيتزا المجمدة وخلاطات الأداء وصانعي الكريب بقدرة 1000 واط. ("كان بإمكانهم إلقاء النكات عنه في برنامج" The Tonight Show "، وستعرف أمريكا كلها جيدًا ما الذي يتحدثون عنه" ، كما يقول أندروز.) ولكن لم يكن ذلك حتى ظهور شبكة Food Network لأول مرة في عام 1993 ، حقًا أصبح نوعًا خاصًا به من الترفيه. "لا يمكن أن تكون البرامج التلفزيونية فقط عن الطبخ التعليمي "، كما يقول بوب توشمان ، نائب الرئيس الأول ، الذي ساعد في تشغيل الشبكة. لقد احتاجوا إلى أن يكونوا "مجرد متعة للمشاهدة ، حيث ستتعلم الكثير نوعًا ما كنتيجة ثانوية للترفيه".

عرّفت شبكة الغذاء ملايين الأمريكيين إلى جانب من جوانب الثقافة ، فن الطهو ، لم يكونوا ليصادفوه في العادة. ووفقًا لألين سالكين ، مؤلف تاريخ الشبكة "From Scratch" ، فقد شمل هذا عددًا كبيرًا من الأطفال أيضًا. عندما أصبحت شخصيات الطعام من المشاهير ، أصبح الأطفال الذين حلموا يومًا بأن يكونوا نجوم موسيقى الروك أو ممثلات يحلمون الآن بأن يكونوا طهاة. عندما كان يبلغ من العمر 3 سنوات ، كان ماكغاري يرتدي زي Emeril لعيد الهالوين. في العاشرة من عمره ، بعد انفصال والديه ، شعر بالإحباط بسبب كل الطلبات التي كانت والدته تطلبها وقرر أن يفعل شيئًا حيال ذلك. يقول: "لمدة عامين ، مارست الأساسيات بنفسي". "تقطيع السكاكين والصلصات - باستخدام الإنترنت وكتب الطبخ وأشياء من هذا القبيل."

سرعان ما أصبح الإنترنت قناة إلى عالم المأكولات الراقية - للطبخ كتعبير عن الذات والأكل كتجربة - وقدمه إلى اللاعبين الرئيسيين. بعد أن قام ميج ، صانع أفلام مستقل ، بتسجيله في فصل طبخ للأطفال ، طلب المعلم من الطلاب شراء كتاب طبخ من اختيارهم. اختار ماكغري "كتاب الطبخ الفرنسي" لتوماس كيلر ، وشق طريقه بعد ذلك من خلال وصفاته. يقول ماكغاري: "لم يكن لدي أدنى فكرة عن ماهية ميشلان". "لم أكن أعرف كل التصنيفات وكل الطعام. وبعد ذلك بمجرد وصولي إلى Google ، كنت مثل ، "أوه." هذا النوع من فتح عيني عليها. " على الإنترنت ، تعرف على فن الطهو الجزيئي ، و sous vide وما يسمى بالطبخ التدريجي. "إنه ، مثل ، تذهب إلى YouTube ، وتشاهد فيديو توماس كيلر ، ثم هناك فيديو Grant Achatz." التقط ماكغري تقنيات السكين المناسبة من خلال مشاهدة العروض عبر الإنترنت ثم بدأ في تجربة النكهات والاستعدادات. "عندما كنت في العاشرة من عمري ، أردت أن أكون في برنامج Food Network ، وبعد ذلك عندما رأيت [مقاطع الفيديو هذه] ، أعجبت تمامًا بـ 180."

شجع والديه رغبته في أن يصبح طاهيا جادا. عندما أثبتت العدادات في المطبخ أنها مرتفعة للغاية ، جعلوه مطبخًا مُعدًا في غرفة الطعام تم تصميمه على غرار Keller’s at French Laundry. عندما قرر ماكغري أنه يريد مساحة خاصة لإنشاء أفكار قائمة طعام ، قام والده ببناء مطبخ في غرفة نومه يشبه مطبخ Alinea في شيكاغو. قاموا بتجديد الكهرباء ، وبنوا الطاولات ، وأزالوا أبواب الخزانة لتحويلها إلى حجرة مؤن ، سيحصل ماكغاري على موقد تحريضي لعيد ميلاد ، وهو فراغ مانع للتسرب لعيد الميلاد. عندما زار ماكغري المطعم أخيرًا ، قال: "هذا ما أضعه في غرفة نومي!"

لكن نقطة التحول حدثت بعد عيد ميلاده الحادي عشر. أصيب ماكغاري بسعال ديكي ، واضطر إلى البقاء في المنزل لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا ، قضى معظمها هو وأمه في مشاهدة فيلم "Iron Chef Japan". عندما تعافى ، أقاموا حفل عشاء لأصدقاء ميج من "Le Bernardin Cookbook". تتذكر ميج: "كان الأمر مضحكًا". "كان مثل مسرحية مدرسية. صفق الجميع في النهاية ، وأدرك ، "أوه ، هذا شيء رائع حقًا أريد أن أفعله". عاد ماكغاري ، الذي تعرض للتنمر منذ فترة طويلة في المدرسة ، إلى الصف السادس ، ولكن خلال العام التالي ، سأل والدته إذا كان من الممكن أن يدرس في المنزل من أجل التركيز على الطهي. "لقد شعرت بالارتياح حقًا" ، كما تقول ميج ، التي تحدثت في تلك المرحلة إلى العديد من المسؤولين عن التنمر. "لا أريده أن يكون غير سعيد. وأريده أن يفعل ما يحب أن يفعله ".

بدأ McGarry في التركيز على نادي العشاء ، وعندما ظهر عنصر Talk of the Town على Eureka في The New Yorker ، في أوائل عام 2012 ، أصبح العشاء تذكرة شائعة في مشهد الطعام في لوس أنجلوس. بعد فترة وجيزة ، التقى ماكغاري وميج بكريس مورنينجستار ، رئيس الطهاة في مطعم Ray’s & amp Stark Bar ، وهو المطعم الذي صممه رينزو بيانو في متحف مقاطعة لوس أنجلوس للفنون ، في حدث طعام يسمى Taste of Beverly Hills. (بدأوا محادثة بعد أن أثنى Morningstar على Meg's Hall و Oates T-shirt.) دعا الشيف McGarry ليرى كيف يبدو العمل في مطبخ حقيقي ، مع طهاة محترفين ، وقبل فترة طويلة كان يساعد في الخروج لبضعة أيام أسبوع. علم الطباخ الخطي ماكغاري كيفية عمل محطة اللحوم. علمه أحد الطهاة كيف يكسر السمك وعلمه آخر كيف يجزار. التقى بجوش جريفز الذي علمه كيف يصنع الخبز والآيس كريم. يتذكر ماكغري: "حتى أمي" كانت مثل: "هل أنت متأكد أنك تريد أن تفعل هذا؟ أنت تبلغ من العمر 12 عامًا وتعمل لمدة 15 ساعة في اليوم ". لكنه انجذب إلى الضغط ووتيرة المطبخ الاحترافي. "بمجرد أن أدركت أنه يمكنني القيام بذلك ، قلت ،" هذا ما أريد أن أفعله ".

بعد ذلك ، سأل ماكغري بيرنهارد مايرينغر ، الشيف صاحب المطعم النمساوي BierBeisl ، إذا كان بإمكانه استعارة مطبخه لاستضافة عشاء. سرعان ما أصبحت النافذة المنبثقة حدثًا شهريًا ، ودُعي ماكغاري لتناول عشاء لـ 150 شخصًا في مطعم بلايا الشهير ، والذي تم إغلاقه منذ ذلك الحين. مولت الإيرادات رحلة إلى شيكاغو ، حيث تدرب في Next ، ثم في Alinea.

أخبرني ماكغري أنه على الرغم من مطالبه المهنية ، إلا أنه يحاول مواكبة أصدقائه القدامى من المدرسة الإعدادية. قال "لدي جانب الطفل وجانب الطهي". "عندما أتسكع مع أشخاص في مثل سني ، أغلق جانب الطهي نوعًا ما ، والذي أعتقد أيضًا أنه جيد لعدم حرقه." لكنه يقر بأن لديه الآن المزيد من القواسم المشتركة مع زملائه الطهاة - محبو موسيقى الجاز الموشومين في كثير من الأحيان ، وكبارهم بعشر سنوات - الذين يعتبرهم أقرانه. يستخدم أوبر ، تطبيق مشاركة الركوب ، لمقابلتهم لتناول العشاء ليلاً. (في أيار (مايو) ، سيحصل على تصريح المتعلم). "أنا أتعايش معهم بشكل أفضل مما أفعله مع الكثير من الأشخاص في مثل سني" ، كما يقول. "أنت تتبنى سمات الأشخاص من حولك ، وأقضي معظم وقتي حوالي 25 عامًا. بدأت في تبني سماتهم وأصبحت أكثر من شخص بالغ. أخرج لتناول العشاء معهم. أنا أعمل معهم كثيرًا - إنهم أصدقاء ".

عندما سألت ميغ عما إذا كانت قلقة من أن ماكغاري يضغط على نفسه بشدة ، قالت: "كل هذا جاء منه." سألتها عما إذا كانت قلقة بشأن نمط الحياة الذي سيتعرض له ، حيث يقضي الليل مع أصدقائه الجدد الأكبر سنًا. "في كل مطبخ كان فيه ، هناك حماية حقيقية. قالت إن الكثير من الناس تتراوح أعمارهم بين منتصف وأواخر العشرينات أو الثلاثينيات - لذا فقد مروا بأوقات عصيبة وخرجوا إلى الجانب الآخر ". ربما بدوا أكثر أمانًا من المراهقين. "إنها مجموعة أفضل بالنسبة له."

في زاوية من عائلة ماكغاريز مطبخ على طراز "Bonanza" ، يوجد رف يحتوي على ما يقرب من 6000 دولار من معدات المطبخ المتخصصة للغاية ، بما في ذلك جهاز تفريغ الهواء للغرفة ، وموقد الحث ، وشواية Binchotan ، ودوران غاطس اشتراه McGarry بعد أن باع أحد القيثارات الخاصة به عندما كان في العاشرة من عمره يقول ماكغاري: "لطهي الطعام بهذه الطريقة ، يتطلب الأمر أدوات باهظة الثمن". "والمكونات غالية الثمن. لهذا السبب عندما يسأل الناس كيف يمكنك تحصيل 160 دولارًا للناس ، يكون الأمر مثل ، "لا أعتقد أنك تفهم مدى تكلفة المكونات".

عند التسوق لتناول العشاء ، يستيقظ ماكغري ووالدته في الخامسة صباحًا للذهاب إلى سوق السمك في وسط المدينة أو إلى الجزار. عندما يحتاج McGarry إلى شيء من Whole Foods ، على بعد أميال قليلة ، يقفز على دراجته. أسواق المزارعين الكبار في هوليوود وسانتا مونيكا هي الأسواق التي تستحق الذهاب إليها ، ولكن في يوم الخميس الأخير كان الخيار الوحيد هو سوق صغير في وسط المدينة. يذهب McGarry إلى أسواق المزارعين طوال الوقت فقط لمعرفة ما لديهم ، وما هو في الموسم ، لتذوقه ومعرفة ما هو جيد. يتحدث إلى المزارعين ويضع قائمة بجميع المنتجات التي يمكنه استخدامها. قوائمه تعتمد على الإنتاج في المقام الأول ، وعادة ما تكون ثمانية أطباق (اثنان منها عبارة عن حلويات ، والتي يتركها إلى Graves). يضيق كل منها إلى تسعة مكونات كحد أقصى.

بعض الطهاة لديهم نهج عاطفي تجاه الطعام الذي يقدمه ماكغاري بشكل مفاهيمي. يفكر من منظور التجاور. في عشاء يوريكا في شباط (فبراير) ، قدم أذن البحر مع مرق اللفت واللوز وشرائح الدجاج المشوية ، لأن "أذن البحر غني حقًا ، واللفت ، إذا كنت تشوي في الكثير من الطبقات المختلفة ، فهو جوزي حقًا" يقول. "لذلك اعتقدت أنه إذا قمت بهرس اللوز فيه ، فسوف يمنحه ملمسًا جيدًا ويضيف بعض النكهة العميقة." بعد أن يقرر الجمع ، يبدأ في حساب التوازن. "أنت بحاجة إلى حامض ، حلو ، ملح ، مقرمش ، ثم إذا كان لديك شيء طري ، فأنت بحاجة إلى شيء مقرمش. إذا كان لديك شيء مالح ، فأنت بحاجة إلى شيء حامض - لذلك ربما أخلط اللفت. تبدأ في إضافة تقنيات إليه لجعل الأشياء تذوق بطرق معينة ".

بمجرد أن يبتكر مفهوم طبق جديد ، يرسم ماكغاري صورة لما قد يبدو عليه الطبق على الطبق. غالبًا ما تكون تجاربه ، مثل طبق خضروات معين ، مرحة وذكية عن قصد. وأوضح أن "الفكرة كانت أن الكردون - نوع من الخرشوف - والكرفس متشابهان". "والراوند ، وهو أيضًا في موسمه ، يبدو كذلك أيضًا. لذلك ربما سيذهب الثلاثة معًا. ليس لدي أي فكرة. لم أختبره بعد. إنها مثل فكرة بصرية ". انتهى به الأمر بسلق الكردون في حليب الماعز وإقرانها بمخلل راوند وكرفس مشوي وكونسوم فطر. قال ماكغاري: "كنت دائمًا طفلًا مبدعًا". "لعبت الموسيقى ، رسمت كثيرًا. كنت دائما مبدعا حقا. عائلتي كلها مبدعة. لقد دخلت في الجانب الإبداعي من الطهي - ورأيت كيف يمكنني أخذ جزرة ورفعها إلى هذا المستوى المذهل الذي لن تتخيله أبدًا أن تأكل جزرة ".

على الرغم من الاهتمام الذي نوليه دائمًا لسن ماكغاري ، فإن الطهي مهنة ، بساعاتها وضغطها ومتطلباتها البدنية ، تنحرف الشباب. يبدأ الطهاة المتدربون في أوروبا العمل في المطابخ في حوالي 15 أو 16 عامًا ، بينما يحضرون أيضًا مدارس الطهي متعددة السنوات حيث لا يتم تدريبهم فقط على الطهي ولكن أيضًا في الإدارة والمحاسبة ومسك الدفاتر والخدمة وجميع الجوانب الأخرى لإدارة المطعم. رينيه ريدزيبي ، الذي حصل مطعمه ، نوما ، في كوبنهاغن ، على جائزة الأفضل في العالم لثلاث سنوات متتالية من قبل Restaurant Magazine ، بدأ عندما كان في الثالثة عشرة من عمره. يقول تيمور. "أنا لا أراه بعمره. إنه ليس موجودًا حقًا بالنسبة لي ".

لكن سن ماكغاري ساعد بالتأكيد في توفير الفرص. كما يشير أندروز ، فإن معظم المتدربين المراهقين في أوروبا سيكونون في أعماق خنادق المطبخ ، حيث يجوبون مئات البطاطس يوميًا ، ولا يتعاونون مع الطهاة المشهورين في النوافذ المنبثقة أو المتدربين في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. يقول أندروز: "في تلك السن سيكون في المطبخ ، لكنه لن يكون طاهيًا مشهورًا. سيقشر الخضار أو ينظف السمك ".

قد يكون ماكغاري في عجلة من أمره ، لكن حتى الطهاة الذين عمل معهم شجعوه على التحلي بالصبر. أخبرني دانييل هام ، الشيف التنفيذي في Eleven Madison Park ، "بالنظر إلى عمره ، لديه مثل هذا التفكير الإبداعي ، وسوف يستمر في التطور مع تقدمه في السن". "أعتقد أنه من المهم أن يحافظ على تركيزه ، وأن يحتفظ برغبة قوية في تعلم المزيد وعدم التسرع في تطويره كطاهي. هذه الصناعة صعبة للغاية ومتطلبة للغاية ولا توجد ضمانات على الإطلاق ".

يصف Humm تدريبه الخاص على أنه فترة طويلة من الزمن قضاها في خلفية المطابخ ، والعمل في كل محطة ، وأداء كل مهمة. ينسب الفضل إلى هذه التجربة في السماح له بتعلم الأساسيات ، ولكنه يعده أيضًا لتشغيل مطبخه الخاص ذي الثلاث نجوم. يقول: "في هذه الأيام ، نسلط الضوء على أي موهبة شابة ، سواء أكان رياضيًا أو موسيقيًا أو طباخًا ، وقد يضر ذلك بتطور هذا الشخص. بالنسبة إلى فلين ، أريد فقط أن أتأكد من أنه يأخذ الوقت الكافي للنمو ، لأنه بالفعل في مثل هذا الموقف الرائع ليكون له مستقبل مشرق إذا كان بإمكانه الحفاظ على تركيزه. من الأهمية بمكان أن يكون له اسم كبير خلال 15 عامًا ، وليس بالضرورة في الوقت الحالي ".

يقع Alma في مساحة متواضعة حول منطقة الفنون في وسط مدينة لوس أنجلوس ، على امتداد من الكتل التي تعمل على تحسين ما يبدو أنه سرعة الالتواء. يقدم قوائم تذوق موسمية مبتكرة تركز بشكل أساسي على المنتجات. يعمل ماكغاري في مطبخ مفتوح ، إلى جانب سبعة طهاة آخرين يبلغون ضعف عمره تقريبًا. بعد ظهر أحد الأيام من شهر مارس ، قبل الساعة الثالثة بقليل ، كان يكسر سمك الحفش الضخم إلى قطع أصغر. في أقل من نصف ساعة ، كان الموظفون ينظفون المطبخ استعدادًا لخدمة العشاء ، ولكن خلف المنضدة ، عمل الجميع بسرعة وكفاءة ، وتجنبوا الاصطدامات دون عناء أثناء اندفاعهم في المساحة الصغيرة. كان ماكغاري مركزًا وفعالًا وسريعًا ولكنه أيضًا منهجيًا وهادئًا. في مرحلة ما ، اتصل به تيمور للتحقق من وجود زوجين خارج النافذة الزجاجية ، لكن ماكغاري ظل في منصبه. أخبرني تيمور أن الناس كثيرًا ما يسألونه وخادماته عما يفعله ذلك الطفل في المطبخ.

لم يكسب ماكغري الكثير من المال لطبخه ، لكن هذا قد يتغير قريبًا. بمجرد أن يبلغ 16 عامًا ، يمكنه التقدم لامتحان معادلة المدرسة الثانوية في كاليفورنيا ، وبموافقة والديه ، يعمل بدوام كامل في مطعم مثل ألما. وبينما قد يركز ماكغري بشكل فريد على طهيه - "لا يريد أن يكون طاهًا صغيرًا" ، كما يقول ميج - يبدو أيضًا أنه يدرك قيمة قصته غير العادية في تحقيق هدفه النهائي. إنه يأمل في تسريع تطوره المهني من خلال السفر حول العالم للعمل في بعض أفضل المطابخ في العالم. وهو يأمل في جعل ذلك ممكناً من خلال لعب دور البطولة في عرض واقعي يحصل فيه على أجر للسفر عبر العالم للعمل في بعض من أفضل المطابخ في العالم. قال ماكغاري: "أتعلم من هؤلاء الطهاة وأختبر كل هذه الأماكن المختلفة ، لكني لست مضطرًا لدفع الكثير من المال مقابل ذلك". قال ديفيد برناد ، الذي يقوم بتطوير البرنامج: "فلين هو طفل واثق للغاية ، لكنه يعرف أيضًا أنه لا يعرف كل شيء ولديه الكثير ليتعلمه. لذا فإن فكرة العرض هي أنها رحلته ليصبح أصغر طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في العالم ".

في الواقع ، قد تكون النضج الحقيقي لماكغاري هو قدرته على مواجهة طموحه. تحدث مرتين خلال محادثاتنا عن كيف يحاول تجنب التفكير كثيرًا في كل الأشياء التي تحدث ، حتى لا يلتفت إلى وسائل الإعلام أو يتركها تخيفه. في الوقت نفسه ، إنه مشارك راغب فيه أخبرني أنه مقتنع بأن الترويج الذاتي - سواء كان عرضًا أو مقالة في مجلة - جزء لا يتجزأ من كونك شخصًا مبدعًا في الوقت الحاضر. يقول: "لا يمكنك فعل أي شيء دون البيع ، إلى حد ما". "وأنا لا أعتبر أن هذا البيع قد نفد ، لأنني أريد أن أفعل ذلك. كنت مثل: "أريد أن أقوم بعرض سفر. أريد أن أقابل هؤلاء الطهاة. أريد أن أتحدث إليهم ، ولن أتمكن من القيام بذلك بخلاف ذلك. 'يمكنني الدخول إلى هذه المطابخ ، ربما ، والعمل هناك ، لكن يجب أن أجد مكانًا للعيش فيه ، وجميع تذاكر الطائرة وأشياء. وأيضًا ، عمري 15 عامًا ، لذلك يجب أن تأتي أمي معي أيضًا ".

تتمثل خطة ماكغري النهائية في الانتقال إلى نيويورك في سن 17 ، والعمل في Eleven Madison Park أو في مكان ما مثله لمدة عام ، ربما لمدة عام ونصف ، ثم بدء العمل في مطعمه بحلول سن 19 عامًا. له فترة زمنية محترمة للتعلم والتطوير. ثم مرة أخرى ، "الآن بعد أن أفكر في الأمر ،" يقول ، "يتحرك الوقت بسرعة كبيرة بالنسبة لي ، لذا فهو ليس بعيدًا جدًا. لا أعتقد أنه يمكنني الانتظار طويلاً ، لأن العقارات [في نيويورك] تستمر في الصعود والارتفاع. لا يمكنك الانتظار إلى الأبد للقيام بذلك ، لأنه إذا انتظرت إلى الأبد ، فقد تكون فرصتك قد ضاعت ".

توقف للحظة. "أعرف أن الناس دائمًا مثل ،" لا يجب أن تحدد ما تريد من خلال [معايير] شخص آخر "- مثل ثلاث نجوم ميشلان أو أربعة نجوم من نيويورك تايمز - ولكن هذا يشبه نوعًا ما الهدف الذي يجب أن تتطلع إليه. هذا ما اريد. أريد أن أمتلك واحدًا من أفضل المطاعم في العالم ، أو أي شيء آخر ، وهو نوع من الأهداف العالية جدًا ، لكني أحب الضغط. لذا فإن القول بأنني أريد أفضل مطعم في العالم سيضع ضغوطًا كافية علي لأحاول بأقصى قدر ممكن أن يكون لدي أفضل مطعم في العالم ".


  • Colman's تطلق نسخة جديدة أكثر اعتدالًا من الخردل الإنجليزي التقليدي
  • قالت الشركة إن مستوى الحرارة سيكون "مرنًا" لجذب العملاء الأصغر سنًا
  • ستطرح Colman's Mild للبيع الشهر المقبل بسعر 1.59 جنيه إسترليني مقابل جرة 170 جرام

تاريخ النشر: 17:18 بتوقيت جرينتش ، 5 يوليو 2015 | تم التحديث: 08:00 بتوقيت جرينتش ، 6 يوليو 2015

منتج جديد: ستطلق Colman's إصدارًا أكثر اعتدالًا من الخردل للعملاء الذين يجدون وصفته الحالية ساخنة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها

ستقوم Colman's بإطلاق نسخة أكثر اعتدالًا من الخردل للعملاء الذين يجدون وصفتها الحالية ساخنة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها.

سيظل لها نكهة الخردل الإنجليزية التقليدية ، لكن مستوى الحرارة سيكون "يانع" إلى مستوى مشابه لمذاق الهوت دوج على الطريقة الأمريكية.

الشركة ، التي أسسها رجل الأعمال في نورفولك جيريميا كولمان في عام 1814 ، أطلقت سابقًا نسخة أكثر اعتدالًا في عام 1959 ، لكن ذلك لم يكن متاحًا منذ سنوات عديدة.

أخبرت هانا ويب ، من مالكي شركة يونيليفر ، ستيفن هايوارد من صحيفة صنداي بيبول أن الوصفة الجديدة ستكون مناسبة لمجموعة واسعة من الأطباق.

وقالت إن هدفها هو توسيع نطاق وصول العلامة التجارية إلى العائلات والشباب الذين يفضلون طعمًا أكثر اعتدالًا.

قالت شركة Colman's إن منتجها الجديد من الخردل الخفيف ، والذي سيُطرح للبيع الشهر المقبل بسعر 1.59 جنيه إسترليني مقابل جرة 170 جرامًا ، ليس إعادة إطلاق لمحاولته السابقة لأنه يستخدم تركيبة مختلفة.

احتفلت الشركة العام الماضي بمرور 200 عام على وصفتها الأصلية. تم تأسيس المنتج الشهير من قبل مطاحن الدقيق السابق السير جيريمايا كولمان وبيعه كمسحوق للناس لخلطه في عجينة.

انتقلت شعبية البهارات الحارة من قوة إلى قوة وفي ثمانينيات القرن التاسع عشر بدأوا في تقديم أنواع مختلفة من الحاويات للعملاء لشرائها.

وتراوحت هذه من علب تكلف بنس واحد فقط إلى عبوات مصورة قابلة للتحصيل تحمل ملصق أصفر ساطع.


طعم الجنوب: فطيرة الشطرنج

لا يمكنك الحصول على أشياء أساسية أكثر من فطيرة الشطرنج. فطيرة الشطرنج الرائعة في بساطتها ، وجاذبيتها الخالدة ، هي فطيرة المؤن الجنوبية النهائية.

وصفات فطيرة الشطرنج:

تاريخ فطيرة الشطرنج
لم يتمكن أي شخص من تحديد كيفية ظهور فطيرة الشطرنج في اسمها ، ولكن التفسيرات الملونة تجعل محادثة طاولة رائعة.

يقول البعض إن السادة قد قدموا هذه الفطيرة الحلوة أثناء عودتهم إلى غرفة للعب الشطرنج. يقول آخرون أن الاسم مشتق من اللهجة الجنوبية: إنه & aposs jes & apos pie (إنه & aposs فقط فطيرة). تشير قصة أخرى إلى أن الحلوى تحتوي على نسبة عالية من السكر لدرجة أنها تُحفظ جيدًا في صناديق الفطائر في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي تم تسميتها & quotest pie. & quot ؛ أدخلت Southern drawl الاسم في فطيرة الشطرنج. أو ، ربما ، كانت نسخة ليمون من الفطيرة قريبة جدًا من فطيرة الليمون الإنجليزية التقليدية ، والتي غالبًا ما تسمى & quotcheese & quot pie ، أصبحت فطيرة الشطرنج اسمها الأمريكي.

أساسيات وصفة فطيرة الشطرنج
قد تكون فطيرة الشطرنج حلوى حرباء ، ولكن في قلبها دائمًا المكونات الأربعة الأساسية & # x2014 الدقيق والزبدة والسكر والبيض. ولا يتم التحضير أكثر من قليل من التحريك وحوالي نصف ساعة في الفرن.

& quot هناك الكثير من الحلويات المتشابهة التي تشترك في نفس المكونات ، & quot يشرح مؤلف كتاب الطبخ جين فولز. & quotThat & aposs لأن الجنوب كان في يوم من الأيام زراعيًا ، وكان على امرأة في المزرعة أن تطبخ بما كان هناك & # x2014 أشياء مثل البيض والزبدة والسكر ودقيق الذرة. لقد جمعت كل شيء معًا وحاولت أن تصنع منه شيئًا ، وعندما كان الأمر جيدًا ، حاولت أن تتذكر ما فعلته.

بالطبع ، يمكنك الحصول على نكهات مثل عصير الليمون. أو أضف القليل من جوزة الطيب أو الزنجبيل أو القرفة. رشي القليل من جوز الهند المبشور أو جوز البقان المفروم المحمص. يعتقد البعض أن رشة من اللبن تجعل فطيرة الشطرنج أفضل ، والبعض الآخر يقسم بملعقة كبيرة من الخل. لمضاعفة الثراء الفاسد لفطيرة الشطرنج ، قلّب مسحوق الكاكاو.


محتويات

تركته والدته في ثمانية أشهر من العمر ، وترعرعت برادلي على يد جدته لأمه في غينزفيل ، فلوريدا. في سن الثامنة ، أخذته والدته للعيش معها في بروكلين ، نيويورك. [6]

في عام 1962 ، أخذته أخته إلى مسرح أبولو لمشاهدة أداء جيمس براون. [7] كان برادلي مستوحى من الأداء لدرجة أنه بدأ في ممارسة تقليد أسلوب براون في الغناء وسلوكيات المسرح في المنزل. [8]

عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، هرب برادلي من المنزل هربًا من الظروف المعيشية السيئة - كانت غرفة نومه في قبو بأرضية رملية - وعاش في الشوارع خلال النهار ونام ليلاً في عربات مترو الأنفاق لمدة عامين. [9] لاحقًا ، انضم إلى Job Corps مما أدى به في النهاية إلى بار هاربور بولاية مين ليتدرب كطاهي. [10] أخبره أحد زملائه في العمل أنه يشبه جيمس براون وسأله عما إذا كان بإمكانه الغناء كان خجولًا في البداية لكنه اعترف بعد ذلك أنه يستطيع ذلك. [ بحاجة لمصدر ] تغلب على رعبه من المسرح (عندما دفعه أحد أفراد الطاقم عبر الستائر على المسرح) وأدى خمس أو ست مرات بفرقة. تم تجنيد زملائه في وقت لاحق في حرب فيتنام ، ولم يتم إعادة تشكيل الفعل. [11] [ فشل التحقق ]

عمل برادلي في ولاية مين كطاهي لمدة عشر سنوات ، ثم قرر التوجه غربًا ، والتنزه في جميع أنحاء البلاد. [7] عاش في شمال نيويورك وسياتل وكندا وألاسكا قبل أن يستقر في كاليفورنيا في عام 1977. [6] [8] هناك ، عمل برادلي في وظائف غريبة وقدم عروضًا صغيرة لمدة 20 عامًا. [7] حصل على أموال إضافية من أداء عروض جيمس براون ، حيث استخدم أسماء مسرحية مثل نسر الروح الصراخ وبلاك فيلفيت وحتى جيمس براون جونيور.

بلاك فيلفيت والتسجيلات الأولية (1996-2010) تحرير

في منتصف التسعينيات ، اتصلت به والدة برادلي وطلبت منه العودة للعيش معها في بروكلين حتى تتمكن من التعرف عليه. [6] [12] كان هناك بدأ في كسب لقمة العيش كممثل لجيمس براون في النوادي المحلية تحت اسم "بلاك فيلفيت". [13] [14] خلال هذا الوقت ، واجه برادلي المزيد من الصعوبات ، بما في ذلك الموت تقريبًا في المستشفى بعد إصابته بالحساسية من البنسلين ، وفي حلقة منفصلة ، استيقظ في منزل والدته على ضجة مع وصول الشرطة وسيارات الإسعاف إلى مسرح مقتل شقيقه ، على الطريق مباشرة من هناك. [6]

أثناء أدائه كـ "Black Velvet" ، اكتشفه في النهاية غابرييل روث (المعروف باسم "Bosco Mann") ، أحد مؤسسي شركة Daptone Records. قدم روث برادلي إلى فنان Daptone ومنتجه المستقبلي Tom Brenneck ، ثم كاتب الأغاني وعازف الجيتار في The Bullets ، ولاحقًا في Menahan Street Band ، الذي دعا برادلي إلى بروفة فرقته. طلب برادلي أن تؤدي الفرقة ببساطة أثناء تأليفه كلمات الأغاني على الفور. بعد كتابة العديد من الأغاني ، أصدر دابتون بعض هذه التسجيلات الأولية على فينيل ابتداءً من عام 2002. [15]

لا وقت للحلم & أمبير روح امريكا (2011-2012) تعديل

اختار Brenneck و Bradley عشرة من هذه التسجيلات ليتم إصدارها كألبوم برادلي الأول لا وقت للحلم في عام 2011. [8]

في ربيع عام 2012 ، روح امريكا، فيلم وثائقي من إخراج بول برين ، ظهر لأول مرة في مهرجان SXSW السينمائي في أوستن ، تكساس. التقى بول برين برادلي لأول مرة عندما أخرج الفيديو الموسيقي لـ "العالم (يصعد في اللهب)". روى هذا الفيلم الروائي قصة برادلي منذ طفولته في فلوريدا ، إلى أيام التشرد وألم القلب ، ثم بعد ذلك دوره في فيلم Black Velvet ، وانتهى أخيرًا بجولة وتسجيل في Daptone Records. تضمن الفيلم أدائه في مهرجانات حول العالم. [16]

في عام 2014 ، شارك برادلي في حدث هاميلتون ، أونتاريو سوبركراول. [17]

ضحية الحب & أمبير التغييرات (2013-2016) تعديل

ألبوم برادلي الثاني ، ضحية الحب صدر في 2 أبريل 2013. [18] ألبوم برادلي الثالث ، التغييرات صدر في 1 أبريل 2016 وظهر على غلاف أغنية Black Sabbath ، "Changes". [19] في أغسطس 2016 ، مرض وألغى جولة كندية وظهوره في مهرجان كامبريدج الشعبي في 30 يوليو (المملكة المتحدة) ، حيث احتلت فرقة دارلينجسايد مكانه. [20]

توفي برادلي في 23 سبتمبر 2017 بسرطان المعدة في بروكلين ، نيويورك ، عن عمر يناهز 68 عامًا. كان محاطًا بالعائلة والأصدقاء ، بما في ذلك أعضاء من جميع الفرق الموسيقية التي عمل معها عن كثب ، وفقًا لبيان صحفي صادر عن وكيله الدعائي. [21] [22]


محتويات

ولد إلدريد جريجوري بيك في 5 أبريل 1916 ، في لا جولا ، كاليفورنيا ، لبيرنيس ماي "الأرنب" (ني أيريس 1894-1992) ، وغريغوري بيرل بيك (1886-1962) ، وهو كيميائي ولد في روتشستر بنيويورك و صيدلاني. كان والده من أصول إنجليزية (أبوية) وأيرلندية (أمومية) ، [2] [3] وكانت والدته من أصول إنجليزية واسكتلندية. [4] تحولت إلى ديانة زوجها ، الكاثوليكية ، ونشأت بيك ككاثوليكية. من خلال جدته الأيرلندية المولد كاثرين آش (1864-1926) ، كان بيك على صلة قرابة بتوماس آش (1885-1917) ، الذي شارك في عيد الفصح بعد أقل من ثلاثة أسابيع من ولادة بيك وتوفي أثناء إطعامه قسرًا أثناء الجوع إضراب عام 1917.

انفصل والدا بيك عندما كان في الخامسة من عمره ، وربته جدته لأمه ، التي كانت تصطحبه إلى السينما كل أسبوع. [5] [6] في سن العاشرة ، تم إرساله إلى مدرسة عسكرية كاثوليكية ، أكاديمية سانت جون العسكرية في لوس أنجلوس. بينما كان طالبًا هناك ، ماتت جدته. في سن الرابعة عشرة ، عاد إلى سان دييغو ليعيش مع والده. التحق بمدرسة سان دييغو الثانوية ، [7] وبعد تخرجه في عام 1934 ، التحق لمدة عام واحد بكلية المعلمين في ولاية سان دييغو (المعروفة الآن باسم جامعة ولاية سان دييغو). وأثناء وجوده هناك ، انضم إلى فريق المسار ، وحصل على أولى دوراته في المسرح والخطابة العامة ، وتعهد بإبسيلون إيتا للأخوة. [8] كان لدى بيك طموح في أن يصبح طبيباً ، ثم انتقل لاحقًا إلى جامعة كاليفورنيا ، بيركلي ، [9] كطالب إنجليزي رئيسي وما قبل الطب. يقف 6 قدم 3 بوصة (1.91 م) ، قام بالتجديف على طاقم الجامعة. على الرغم من أن رسومه الدراسية كانت 26 دولارًا فقط في السنة ، إلا أن بيك ظل يكافح من أجل الدفع وحصل على وظيفة "هاشير" (مساعد مطبخ) في نادي جاما فاي بيتا مقابل وجبات الطعام.

في بيركلي ، جذب صوت بيك العميق المتكيف جيدًا انتباهه ، وبعد المشاركة في دورة الخطابة العامة ، قرر محاولة التمثيل. شجعه مدرب التمثيل ، الذي رأى فيه مادة مثالية للمسرح الجامعي ، وأصبح مهتمًا أكثر فأكثر بالتمثيل. تم تجنيده من قبل إدوين دوير ، مدير المسرح الصغير بالجامعة ، وظهر في خمس مسرحيات خلال سنته الأخيرة ، بما في ذلك دور Starbuck في موبي ديك. [10] قال بيك لاحقًا عن السنوات التي قضاها في بيركلي "لقد كانت تجربة خاصة جدًا بالنسبة لي وثلاث من أعظم سنوات حياتي. أيقظتني وجعلتني إنسانًا." [11] في عام 1996 ، تبرع بيك بمبلغ 25000 دولار لطاقم التجديف في بيركلي تكريما لمدربه الشهير Ky Ebright. [12]

البدايات والأدوار المسرحية (1939-1943) تحرير

لم يتخرج بيك مع أصدقائه لأنه كان يفتقر إلى دورة واحدة. كان أصدقاؤه في الكلية قلقين بشأنه وتساءلوا كيف يمكن أن يتعايش دون الحصول على درجته. قال لهم "لدي كل ما أحتاجه من الجامعة". أسقط Peck اسم "Eldred" وتوجه إلى مدينة نيويورك للدراسة في Neighborhood Playhouse مع مدرس التمثيل الأسطوري Sanford Meisner. غالبًا ما كان مفلسًا ، وكان ينام أحيانًا في سنترال بارك. [13] عمل في المعرض العالمي لعام 1939 بصفة نباح ، ومركز روكفلر كمرشد سياحي لتلفزيون إن بي سي ، وفي راديو سيتي ميوزيك هول. [10] شارك في عرض الأزياء من قبل ، في عام 1940 ، حيث عمل مقابل الطعام في مسرح بارتر في أبينجدون ، فيرجينيا ، حيث ظهر في خمس مسرحيات ، بما في ذلك الصورة العائلية و على الأرض كما هي. [14]

بدأت مسيرته المسرحية في عام 1941 ، عندما لعب دور السكرتير في إنتاج كاثرين كورنيل لمسرحية جورج برنارد شو. معضلة الطبيب. افتتحت المسرحية في سان فرانسيسكو قبل أسبوع واحد فقط من الهجوم على بيرل هاربور. [15] ظهر لأول مرة في برودواي في دور البطولة في فيلم Emlyn Williams نجمة الصباح في عام 1942. [10] كان أداؤه الثاني في برودواي في ذلك العام أنا والصفصاف مع إدوارد باولي. كانت قدرات Peck التمثيلية مطلوبة بشدة خلال الحرب العالمية الثانية لأنه تم إعفاؤه من الخدمة العسكرية ، بسبب إصابة في الظهر تعرض لها أثناء تلقي دروس الرقص والحركة من مارثا جراهام كجزء من تدريبه على التمثيل. [16] ادعى Twentieth Century Fox في وقت لاحق أنه أصيب في ظهره أثناء التجديف في الجامعة ، ولكن على حد تعبير بيك ، "في هوليوود ، لم يعتقدوا أن فصل الرقص كان مفتولًا بما فيه الكفاية ، على ما أعتقد. كنت أحاول تقويم تلك القصة لسنوات ". [17] قام بيك بأداء ما مجموعه 50 مسرحية ، بما في ذلك ثلاث عروض برودواي قصيرة العمر ، و 4-5 جولات على الطريق ، ومسرح صيفي. [18]

النجاح النقدي والتجاري السريع (1944-1946) تحرير

كتب المؤرخ السينمائي ديفيد طومسون "منذ ظهوره الأول ، كان بيك دائمًا نجمًا ونادرًا ما كان أقل من نجاح في شباك التذاكر". [19] بعد حصوله على التقدير المسرحي ، عُرض على بيك دوره السينمائي الأول ، الرجل الرئيسي في قصة الحرب الرومانسية أيام المجد (1944) ، من إخراج جاك تورنيور ، جنبًا إلى جنب مع تمارا تومانوفا ، راقصة الباليه الروسية المولد. [10] صور بيك دور زعيم الفدائيين الروس الذين يقاومون الألمان في عام 1941 الذي عثر على راقصة روسية جميلة (تومانوفا) ، والتي تم إرسالها للترفيه عن القوات الروسية ، وحمايتها بالسماح لها بالانضمام إلى مجموعتهم. [10] [19] أثناء إنتاج الفيلم ، تورنيور "غير مدرب" بيك من تدريبه المسرحي حيث اعتاد التحدث بطريقة رسمية وإسقاط صوته في القاعة بأكملها. [20] اعتبر بيك أن أدائه في الفيلم غير محترف تمامًا ولم يرغب في مشاهدة الفيلم بعد إصداره. [20] خسر الفيلم المال في شباك التذاكر ، واختفى من دور العرض بسرعة ، [21] [22] ورفضه النقاد إلى حد كبير. [23] [20]

في وقت إصدار الفيلم ، كان الناقد Bosley Crowther of اوقات نيويورك قيمته على أنها بطيئة الحركة وطويلة ، مضيفة أن تصرف بيك كان قاسيًا. [أ] كتب المؤرخ السينمائي باري مونوش ، "كانت قوة نجم بيك واضحة من كلمة go." [10] بعد إصدار الفيلم ، جذب بيك انتباه المنتجين ، ولكن بدلاً من المشاركة في نظام الاستوديو ، قرر أن يظل مستقلاً مع القدرة على اختيار أدواره ، وتوقيع عقود غير حصرية مع أربعة استوديوهات ، [ 25] بما في ذلك عقد مزدوج غير عادي مع شركة 20th Century Fox و ذهب مع الريح المنتج ديفيد سلزنيك. [26]

فيلم بيك الثاني ، مفاتيح المملكة (1944) ، يصوره كاهنًا كاثوليكيًا يبلغ من العمر 80 عامًا ينظر إلى تعهداته خلال أكثر من نصف قرن قضاها كمبشر حازم وضحى بالنفس في الصين. [27] [19] يُظهر الفيلم الشخصية وهي تتقدم في العمر من العشرينات إلى الثمانين من العمر ، ظهرت بيك في كل مشهد تقريبًا. [28] تم ترشيح الفيلم لأربع جوائز أكاديمية ، بما في ذلك جائزة الأوسكار لأفضل ممثل ، والتي كانت أول ترشيح لبيك. [29] على الرغم من أن الفيلم انتهى في المركز 27 فقط في شباك التذاكر في أمريكا الشمالية لعام 1944 ، [30] يشير جاي كار من تيرنر كلاسيك موفيز إلى أنه أداء بيك الرائع [31] بينما يقول الكاتب باتريك ماك جيليجان إنه "دفعه إلى النجومية ". [32] في وقت الإصدار ، تم الإشادة بأداء بيك متنوع و اوقات نيويورك، وسط آراء مختلطة حول الفيلم نفسه. [ب] إن راديو تايمز أشار إليها على أنها "صورة طويلة ، ثرثرة وغير درامية إلى حد ما" لكنها اعترفت بأن "نجاحها أنقذ مسيرة بيك المهنية". [34] يقول كريج بتلر من AllMovie: "إنه يقدم أداءً قياديًا ، مليئًا بكرامته وذكائه الهادئ المعتاد ، ومشبوهًا بالعناد والنار الداخلية التي تجعل الشخصية تنبض بالحياة حقًا." [35]

في وادي القرار (1944) ، وهي دراما رومانسية عن اختلاط الطبقات الاجتماعية ، يلعب بيك دور الابن الأكبر لمالك مصنع فولاذي ثري في سبعينيات القرن التاسع عشر بيتسبرغ الذي لديه قصة حب مع إحدى خادمات عائلته ، يصورها جرير جارسون. [36] [37] التي تم ترشيحها لجائزة الأوسكار لأفضل ممثلة. عند الإصدار ، مراجعات من اوقات نيويورك و متنوع كانت إيجابية إلى حد ما ، مع وصف أداء بيك بأنه قيادي. [ج] كان أكبر فيلم في أمريكا الشمالية عام 1945. [39]

كان فيلم بيك التالي هو الأول من تعاونين مع المخرج ألفريد هيتشكوك ، قصة التشويق الرومانسية مدهش (1945) ، مقابل إنغريد بيرغمان. يلعب بيك دور رجل يُعتقد أنه المدير الجديد لمرفق الطب النفسي حيث تعمل شخصية بيرجمان كمحلل نفسي ، في حين أن فقدانه للذاكرة والرؤى المزعجة تشير إلى أنه قد يكون قاتلًا. [40] تم وصف بيك وهيتشكوك على أنهما تربطهما علاقة ودية ولكن لطيفة. [41] كان هيتشوك يأمل في البداية أن يلعب كاري جرانت دور الرجل الرئيسي. [42] صرح بيك لاحقًا أنه كان يعتقد أنه كان صغيرًا جدًا عندما عمل لأول مرة مع هيتشكوك ، وأن عدم اكتراث المخرج بدوافع شخصيته ، وهو أمر مهم لأسلوب تمثيل بيك ، هز ثقته بنفسه. [26] تم النقر على كيمياء بيك مع شريكه في الشاشة بيرغمان ، وكان الممثلون مرتبطين عاطفياً في ذلك الوقت. [43]

صدر في نهاية عام 1945 ، مدهش حقق نجاحًا كبيرًا ، حيث احتل المرتبة الثالثة بين أنجح فيلم في عام 1946. [39] مدهش لقي استحسان النقاد في ذلك الوقت ، وكذلك كان أداء بيك. [د] [46] بوسلي كروثر اوقات نيويورك أشاد بالفيلم ، مشيرًا إلى أن أداء بيك "مقيد ومهذب ، هو بالضبط المقابل المناسب لدور بيرجمان الرائع" رمز الجنس الرئيسي ". [47] لاحظ المنتج David O. Selznick أنه أثناء اختبارات المعاينة للفيلم ، كان لدى النساء في الجماهير ردود فعل جوهرية على ظهور اسم Peck خلال الاعتمادات الافتتاحية ، مشيرًا إلى أنه خلال المشاهد القليلة الأولى ، كان يجب إسكات الجمهور أخفضوا أصواتكم. [47] مدهش تم ترشيحه لستة جوائز أكاديمية بما في ذلك أفضل فيلم ، على الرغم من أنه لم يكن ضمن أفضل عشرة أفلام من المجلس الوطني للمراجعة لهذا العام. [29] [48]

في عمر سنة (1946) ، [19] يصور بيك أبًا طيب القلب ، مقابل الزوجة التي تظهر على الشاشة ، جين وايمان ، التي وجد ابنها تزلفًا يبلغ من العمر ثلاثة أيام في فلوريدا في سبعينيات القرن التاسع عشر ويصر على تربيته. [40] كانت المراجعات عند الإصدار إيجابية للغاية [e] حيث قام بوسلي كروثر بتقييم الفيلم على أنه فيلم "يوفر قدرًا كبيرًا من الرضا الذي لم تحققه سوى أفلام قليلة على الإطلاق". [50] عمر سنة كان نجاحًا في شباك التذاكر مع تاسع أعلى إجمالي شباك التذاكر لعام 1947 [39] وحصل على ستة ترشيحات لجوائز الأوسكار ، بما في ذلك أفضل ممثل. فاز بيك بجائزة جولدن جلوب لأفضل ممثل عن الأداء. [51] في العقود الأخيرة ، استمرت في تلقي الثناء من النقاد [ف] مع كتابات باري مونوش ، فهي "واحدة من أفضل الأفلام العائلية وأكثرها شعبية في يومها". [10]

تولى بيك دوره الأول "ضد النوع" ، بصفته راعي بقر قاسي وغير أخلاقي في المسلسل الغربي مبارزة في الشمس (1946) مع جينيفر جونز ذات الفخامة باعتبارها الهدف الاستفزازي والمغري لحب بيك وغضبه ورغبته. [55] [56] وصف مؤرخ الفيلم ديفيد طومسون كيمياءهم بأنها "صراع دائم من السكين للشهوانية". [57] قام أيضًا ببطولة جوزيف كوتين بصفته الأخ غير الشقيق الصالح لبيك ومنافسًا لمشاعر شخصية جونز "المشبعة بالبخار" ، [58] تعرض الفيلم لانتقادات شديدة ، بل تم حظره في بعض المدن ، بسبب طبيعته المروعة ، [59] [60] الدعاية حول الإثارة الجنسية لـ مبارزة في الشمس، [61] واحدة من أكبر الحملات الإعلانية للأفلام في التاريخ ، [62] [56] استخدمت تكتيكًا جديدًا للافتتاح في مئات المسارح في جميع أنحاء الولايات المتحدة في وقت واحد ، [63] تشبع المسارح في المدن التي تم افتتاحها فيها ، [64] ] مما أدى إلى أن يكون الفيلم هو ثاني أعلى فيلم ربح في كل من عام 1947 وأربعينيات القرن الماضي. [65] الملقب بـ "Lust in the Dust" ، تلقى الفيلم آراء سلبية في الغالب عند إطلاقه ، [g] مثل كتب Bosley Crowther أن "العروض غير متكافئة بشكل غريب" ، [68] على الرغم من حصول جونز على ترشيح لجائزة الأوسكار لأفضل ممثلة. كانت آراء أداء بيك مستقطبة. [ح]

النجاحات الحرجة والمحطات التجارية (1947-1949) تصحيح

في عام 1947 ، شارك بيك في تأسيس The La Jolla Playhouse ، في مسقط رأسه ، مع ميل فيرير ودوروثي ماجواير. [70] قدمت شركة الأسهم الصيفية هذه إنتاجات في قاعة مدرسة لا جولا الثانوية من عام 1947 حتى عام 1964. في عام 1983 ، أعيد افتتاح مسرح لا جولا في منزل جديد في جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو ، حيث يعمل اليوم. وقد اجتذبت منذ بدايتها نجوم هوليوود السينمائيين ، سواء كانوا مؤدين أو مؤيدين متحمسين.

الإصدار التالي لبيك كان الميزانية المتواضعة ، دراما البالغين الجادة ، قضية ماكومبر (1947) ، حيث يصور مرشد رحلة صيد أفريقي يساعد زوجين زائرين. خلال الرحلة ، أصبحت الزوجة ، التي تلعب دورها جوان بينيت ، مفتونة ببيك ، ويطلق النار على الزوج. [71] كان بيك نشطًا جدًا في تطوير الفيلم ، بما في ذلك التوصية بالمخرج زولتان كوردا. [72] تلقى الفيلم مراجعات إيجابية [i] ولكن تم التغاضي عنه في الغالب من قبل الجمهور عند إطلاقه ، وهو ما قال بيك لاحقًا إنه خيب أمله. [72]

في نوفمبر 1947 ، فيلم بيك التالي ، المعلم اتفاق جنتلمان، من إخراج إيليا كازان ، وتم إطلاق سراحه وتم إعلانه على الفور باعتباره "أول هجوم كبير في هوليوود على معاداة السامية". [74] [75] استنادًا إلى إحدى الروايات ، يصور بيك دور كاتب في مجلة نيويورك يتظاهر بأنه يهودي حتى يتمكن من تجربة عداء المتعصبين شخصيًا. [76] تم ترشيحه لثماني جوائز أكاديمية ، بما في ذلك بيك لأفضل ممثل ، وفاز في فئتي أفضل فيلم وأفضل مخرج. كان ثاني أعلى فيلم ربح لعام 1948. [77] أشار بيك في سنواته الأخيرة إلى أن الفيلم كان أحد أكثر أعماله فخرًا. [78] عند إطلاق سراحه ، اتفاق جنتلمان تمت الإشادة على نطاق واسع بشجاعته وجودته ، [j] [80] وقد وصف أداء بيك بأنه مقنع للغاية من قبل العديد من النقاد ، سواء عند إصداره أو في السنوات الأخيرة. [ك] في العقود الأخيرة ، أعرب النقاد عن آراء مختلفة فيما يتعلق بتصوير بيك ، وجودة الفيلم بالمعايير الحديثة ، وفعالية الفيلم في معالجة معاداة السامية ، [ل] مع الكاتب السينمائي مات بيلي "اتفاق جنتلمان ربما كان فيلمًا مهمًا في وقت ما ، لكنه لم يكن فيلمًا جيدًا أبدًا ، "[85] [م] [87] [ن]

كانت الإصدارات الثلاثة التالية من Peck بمثابة خيبات أمل تجارية. قضية باراداين (1947) كان فيلمه الثاني والأخير مع هيتشكوك. عندما أصر المنتج ديفيد أو.[90] في السنوات اللاحقة ، لم يتحدث بيك باعتزاز عن صناعة الفيلم. [91] صدر في عام 1947 ،قضية باراداين كانت دراما بريطانية تدور حول محامي دفاع يعشق موكله. [57] كان لها طاقم دولي من بينهم تشارلز لوتون وإثيل باريمور وأليدا فالي بصفتهم المتهمين. [92] تلقى الفيلم مراجعات إيجابية ، وأشاد الكثير منها بأداء بيك ، [س] لكنه انتقد من قبل الجمهور ، واسترد نصف تكاليف الإنتاج البالغة 4.2 مليون دولار فقط. [94] في العقود الأخيرة ، تعرض الفيلم لانتقادات من قبل أبرز الكتاب ، على الرغم من إشادة النقاد بتمثيل بيك. [p] صرح الكاتبان بول كوندون وجيم سانجستر أن "بيك ضعيف لكنه قابل للتصديق في دور يتطلب لمسة حساسة للحفاظ على ولاء المشاهد واهتمامه." [97]

شارك بيك أعلى الفواتير مع آن باكستر في الغرب السماء الصفراء (1948) ، المكان الذي يحمل الاسم نفسه حيث لجأت مجموعة لصوص البنوك التابعة لمدينة الأشباح ، إلى مواجهة الفتاة المسترجلة الشجاعة ، باكستر ، جدها ، جنبًا إلى جنب مع ذهبهم. [98] تطور بيك تدريجيًا اهتمامًا بشخصية باكستر ، والتي بدورها يبدو أنها تعيد اكتشاف أنوثتها وتطور اهتمامًا به. [99] [ف] رأى النقاد الذين علقوا على أداء بيك أنه صلب. [ص] [101] لا يمكن تصديقه إلى حد ما ، [ق] [100] كان الفيلم ناجحًا تجاريًا بشكل معتدل فقط. [103] بعد عام ، تم إقران بيك مع آفا جاردنر في أول أفلامهما الثلاثة معًا في الخاطئ العظيم (1949) ، وهي فترة درامية ورومانسية حيث أصبحت الكاتبة الروسية ، بيك ، مدمنة على القمار بينما كانت تساعد غاردنر ووالدها في سداد ديونهما. [104] انتهى الأمر ببك إلى أن تصبح صديقة رائعة مع جاردنر ، وأعلنت لاحقًا أنها شريكته المفضلة في التمثيل. [10] استمرت صداقتهما بقية حياة جاردنر ، وعند وفاتها في عام 1990 ، استعانت بيك بمدبرة منزلها وكلبها. [105] تلقى الفيلم مراجعات غير مواتية عادة ما يصفه بأنه مملة ، ولم يكن الجمهور مهتمًا ، مما جعله خيبة أمل تجارية. [107] في العصر الحديث ، تلقى الفيلم آراء متباينة [u] [52] لكن دليل التلفاز يقول "هذا الفيلم غالبًا ما يكون مثيرًا للإعجاب" له أداء قوي ، وأن "بيك قوي" في تصويره. [108] رفض بيك في البداية الفيلم ، وهو آخر فيلم له بموجب عقد MGM ، ووافق في النهاية على تقديمه لصالح رئيس الإنتاج في الاستوديو. [109]

إطلاق سراحه الثاني عام 1949 ، ارتفاع الساعة الثانية عشر (1949) ، وهو الأول من بين العديد من الأفلام التي جسد فيها بيك "الرجل المقاتل" الشجاع والفعال والإنساني. استنادًا إلى أحداث حقيقية ، يصور بيك القائد الجديد لسرب قاذفة قنابل أمريكية في الحرب العالمية الثانية مكلفًا بجلد الطاقم ، ولكن بعد ذلك ينهار عاطفياً تحت ضغط الوظيفة. [76] صنفه المجلس الوطني للمراجعة ضمن أفضل عشرة أفلام لهذا العام [48] وحصل على أربعة ترشيحات لجوائز الأوسكار ، أفضل ممثل لبيك. [29] تم الاعتراف ببيك لاحقًا في دائرة نقاد السينما في نيويورك عن هذا الدور. [51] ارتفاع الساعة الثانية عشر كان نجاحًا تجاريًا احتل المركز العاشر في تصنيفات شباك التذاكر لعام 1950. [110] تلقى الفيلم آراء قوية عند إصداره. [v] [112] [113] يحتفظ النقاد الجدد بآراء إيجابية. [w] [117] كانت تقييمات أداء بيك إيجابية ، [x] مع نيويورك تايمز واصفًا "الثناء العالي والخاص لجريجوري بيك. يقوم بيك بعمل بارع للغاية في الكشف عن صلابة ونعومة عامة معرضة للخطر." [118] مؤرخ السينما بيتر فون باغ يعتبر أداء بيك "العميد فرانك سافاج هو الأكثر ديمومة في حياته". [119]

شهرة عالمية (1950-1953) تحرير

بدأ بيك في الخمسينيات من القرن الماضي مع شخصين غربيين ، الأول المقاتل (1950) ، من إخراج هنري كينج ، الذي عمل معه سابقًا ارتفاع الساعة الثانية عشر. يلعب بيك دور "توب غان أوف ذا ويست" المسن الذي سئم القتل الآن ويرغب في التقاعد مع زوجته المغرية ولكن الواقعية وابنه البالغ من العمر سبع سنوات ، وكلاهما لم يره منذ سنوات عديدة. [120] [121] أجرى بيك وكينج الكثير من الأبحاث الفوتوغرافية حول عصر الغرب المتوحش ، واكتشفا أن معظم رعاة البقر لديهم شعر في الوجه ، وقصات شعر "على شكل وعاء" وارتدوا ملابس ضيقة ارتدى بيك بعد ذلك شاربًا أثناء التصوير. [122] [123] دعا رئيس الاستوديو إلى إعادة التصوير عند رؤية اللقطات الأولية بسبب الشارب ، لكنه تراجع بسبب التكاليف التي تضخمها مدير الإنتاج بناءً على إقناع كينج وبيك. [123] [124] المقاتل قام بعمل عادل ولكنه مخيب للآمال في شباك التذاكر ، [125] كسب 5.6 مليون دولار من الإيصالات ، وهو رقم 47 الأكثر لعام 1951. [126] ألقى رئيس استوديو 20th Century Fox داريل زانوك باللوم على شارب بيك في رد الفعل الفاتر من مشجعي بيك النموذجيين ، مشيرًا إلى أنه يريد لترى بيك المعتادة الوسيم والحليق وليس بيك كاوبوي الأصيل. [123] المقاتل، تلقى "تقييمات قوية" عند إطلاق سراحه ، بحماس خاص من بعض النقاد ، [127] [y] وأداء بيك "جلب له بعضًا من أفضل ملاحظاته". [10] اوقات نيويورك كتب ، ".. من خلال الأداء الرائع للسيد بيك ، يتم نقل فهم عادل للوحدة والعزلة لرجل يحمل اسمًا قذرًا. فيلم مثير ومثير للإعجاب." [129] نما الفيلم في تقدير نقدي على مر السنين و "يعتبر الآن واحدًا من أفلام الغرب الكلاسيكية على الإطلاق" [130] [z] أشاد نقاد العقود الأخيرة بشكل موحد بأداء بيك ، [أأ] مع ديفيد باركنسون من راديو تايمز قائلاً "بيك يعطي أداءً يتسم بالكرامة والعزيمة." [134] [131] [أب]

كان الغرب القادم لبيك فقط الشجاع (1951) ، فيلم ذو ميزانية منخفضة ، لم يعجب Peck بالسيناريو ووصفه لاحقًا بأنه النقطة المنخفضة في حياته المهنية. [135] سمح عقد بيك غير الحصري مع David O. Selznick لسلزنيك ببيع خدماته لاستوديوهات أخرى ، وباع Selznick خدماته لشركة Warner Bros من أجل هذا الفيلم بعد أن واجه صعوبات مالية. [135] حبكة الفيلم مُدرجة على أنها "زعيم صارم وغير محبوب يجمع مجموعة من الرجال المتوحشين ويقودهم في مهمة بالغة الخطورة ، ويحولهم إلى آلة قتال جيدة التجهيز في النهاية ويكسب الاحترام على طول الطريق." [136] يصور بيك ضابط برتبة نقيب في الجيش الأمريكي ، وتتمثل المهمة في حماية حصن الجيش غير المأهول من هجوم أباتشي. [137] لعبت باربرا بايتون اهتمام بيك الرومانسي. [43] [138] متنوعة قالت المراجعة "في خيوط سلاح الفرسان هذه ، تم بذل جهد كبير لتقديم شخصيات مثيرة للاهتمام. يستفيد بيك من الدور الملون إلى أقصى حد." [139] كسبت 5.7 مليون دولار معتدلة ، لتحتل المرتبة 35 لهذا العام. [140] هذه الصورة التي لا يتذكرها الكثير ، تلقى اليوم آراء متباينة ، على الرغم من الإشادة بتمثيل بيك. [ac]

كان الإصدار الثاني لبيك عام 1951 هو التكيف من كتاب إلى فيلم الكابتن هوراشيو هورنبلور، يظهر بيك كقائد لسفينة حربية في الأسطول البريطاني خلال حروب نابليون الذي يجد الرومانسية مع شخصية فيرجينيا مايو. انجذب بيك إلى الشخصية ، قائلاً: "اعتقدت أن شخصية Hornblower كانت شخصية مثيرة للاهتمام. لم أؤمن أبدًا بالأبطال الذين لا يعرفون أبدًا معنى الخوف." [144] كان الدور مخصصًا في الأصل لـ Errol Flynn ، لكنه شعر بأنه كبير في السن بحلول الوقت الذي بدأ فيه المشروع يؤتي ثماره. [145] الكابتن هوراشيو هورنبلور كان نجاحًا في شباك التذاكر ، حيث احتل المركز التاسع في المملكة المتحدة [146] والسابع في أمريكا الشمالية. [147] أشاد المراجعون بدور بيك في الفيلم. ال وكالة انباء ذكر أن بيك قدم "الاندفاع المناسب والأصالة باعتباره ربان القرن التاسع عشر الرائع" [148] و متنوع كتب لاحقًا "يبرز بيك كفنان ماهر ، مستحوذًا على روح الشخصية والجو السائد في تلك الفترة". [149] أعطت المراجعات الحديثة ردود فعل متباينة تجاه أداء بيك. [إعلان] ريتشارد جيليام أول موفي يجادل بأنه "أداء ممتاز من جريجوري بيك" مشيرًا إلى أن "بيك يجلب هالة الذكاء والسلطة الأخلاقية المعتادة إلى الدور" ، [152] بينما راديو تايمز يؤكد أن "Gregory Peck يلعب دور Hornblower كقميص ذو مبادئ عالية وبالتالي يربك جهود المخرج Raoul Walsh لضخ بعض السرعة." [153] [ae]

فيلمه الثالث بإخراج هنري كينج ، داود وبثشبع، ملحمة توراتية ، كان الفيلم الأكثر ربحًا لعام 1951. [110] هوراشيو و ديفيد رفع بيك إلى مرتبة نجمة هوليوود الضخمة. [155] داود وبثشبع يروي قصة ديفيد (بيك) ، الذي قتل جليات عندما كان مراهقًا ، وبعد ذلك ، كملك محبوب ، أصبح مفتونًا بثشبع المتزوجة ، التي تلعب دورها سوزان هايوارد. [156] أداء بيك في داود وبثشبع تم تقييمه عند إطلاق سراحه من قبل نيويورك تايمز "كأداء موثوق به" ، [157] و متنوع صرح بأن "بيك شخصية قيادية. يقوم بتظليل شخصيته بخبرة" ، [158] في السنوات الأخيرة ، جادل النقاد بأن أدائه "القاسي" تم تعويضه في الكاريزما ، لكن بشكل عام أشاد بقوته في الدور [159] [160] [161] ويقول ليونارد مالتين إن الفيلم يحتوي على "عروض عادلة فقط". [52] داود وبثشبع افتتح بتعليقات إيجابية ، وأشادوا به لتجنب المبالغة في المشهد [af] مع الحفاظ على ملحمة "بضبط النفس كريمة". [162]

عاد بيك إلى المتعصبين في العالم بين ذراعيه (1952) ، من إخراج راؤول والش ، الذي أخرج أيضًا الكابتن هوراشيو هورنبلور. يصور بيك قبطانًا لسفينة صيد الفقمات في عام 1850 في سان فرانسيسكو ، والذي يغازل كونتيسة روسية تلعب دورها آن بليث وينتهي به الأمر في الاشتباك مع سيلر منافس يلعبه أنتوني كوين في سباق إبحار إلى ألاسكا. [163] [164] حصل الفيلم على مراجعات إيجابية من قبل النقاد المعاصرين والحديثين. [أغ] [166] [167] كل فيلم علق بأن Peck "ممثل رائع ، يجلب مهارة هائلة للجزء ، لكنه ببساطة يفتقر إلى الجرأة الصريحة والخطر الذي يمثل جزءًا من الدور." [168] حقق الفيلم نجاحًا معتدلًا ، في المملكة المتحدة أكثر من أمريكا الشمالية. [169] [170]

اجتمع مرة أخرى مع المتعاونين السابقين King و Hayward و Gardner في ثلوج كليمنجارو (1952) ، مقتبس من قصة قصيرة من تأليف إرنست همنغواي. [171] يقوم ببطولته بيك باعتباره كاتبًا مهتمًا بذاته بالنظر إلى حياته ، وخاصة علاقته الرومانسية مع زوجته الأولى (غاردنر) ، بينما يموت ببطء من جرح عرضي أثناء رحلة صيد أفريقية مع زوجته الحالية (هايوارد) ) تمريضه. [172] تمت الإشادة بالفيلم لتصويره السينمائي وإخراجه. [آه] [ai] معظم المراجعات تمدح أداء بيك ، مع دليل التلفاز بقوله إن القصة "شرعها بيك بقوة واقتناع" ، على الرغم من انتقاد البعض لتعبيراته "اللطيفة". [177] ثلوج كليمنجارو حقق نجاحًا كبيرًا في شباك التذاكر وصُنّف في المرتبة الرابعة كأعلى فيلم في عام 1952. [39]

"أول غزوة حقيقية لبيك في الكوميديا" كانت عطلة رومانية (1953) إخراج ويليام ويلر. [10] قام بتصوير الصحفي الأمريكي جو برادلي أمام أودري هيبورن كأميرة أوروبية في أول دور سينمائي مهم لها. [178] [10] [179] [180] [181] دور بيك في عطلة رومانية تم عرضه في الأصل على Cary Grant ، الذي رفضه لأن الجزء بدا وكأنه دور داعم للأميرة. [178] كان لدى بيك نفس القلق ، ولكن وايلر أقنعه بأن التصوير في الموقع في روما سيكون تجربة استثنائية ، وقبل الجزء ، حتى في النهاية أصر على أن يكون اسم هيبورن فوق عنوان الفيلم (أسفل عنوان الفيلم مباشرةً) ) في الاعتمادات الافتتاحية. [178] صرح بيك لاحقًا أنه قال لوكيله "أنا ذكي بما يكفي لأعرف أن هذه الفتاة ستفوز بجائزة الأوسكار في صورتها الأولى ، وسأبدو كأنني أحمق لعين إذا لم يكن اسمها موجودًا هناك على رأس ما لدي ". [124]

عطلة رومانية كان نجاحًا تجاريًا ، حيث أنهى المركز الثاني والعشرين في شباك التذاكر في عام 1953. [110] استمر الفيلم في كسب المال بعد صدوره ، مع "مصادر حديثة تشير إلى أنه حصل على إجمالي 10 ملايين دولار في شباك التذاكر". [182] أشاد النقاد بأداء بيك وصرح بوسلي كروثر أن "بيك يقوم بمرافقة قوية ورجولية. تتناقض عيناه مع شكله الخارجي المقيد" ، [181] بينما هوليوود ريبورتر علق على ذلك قائلاً: "قام بيك بدور آخر من عروضه المتميزة وهو يلعب دور المراسل المغرم بالحب بذكاء وقناعة حسنة الدعابة" [183] ​​[184] قوبل الفيلم بإشادة من النقاد. [aj] [184] [186] [83] [ak] [189] [190] تم ترشيحه للعديد من الجوائز ، بما في ذلك 8 جوائز أكاديمية ، مع فوز هيبورن بجائزة أفضل ممثلة ، كما حصلت بيك على ترشيح من BAFTA لممثل أجنبي. [39] في حفل توزيع جوائز غولدن غلوب لعام 1955 ، تم اختيار بيك وهيبورن الفائزين بجائزة أفضل فيلم عالمي عن جنسهم. [39]

أوفرسيز ونيويورك (1954-1957) تحرير

مع أدائه المشهود في المقاتل، عُرض على بيك الدور الرائد في وسط الظهر (1952) لكنه رفضها لأنه لا يريد أن يصبح ممثلًا في الغرب. [127] كان مقر بيك في المملكة المتحدة لمدة ثمانية عشر شهرًا تقريبًا بين عامي 1953 و 1955 ، وقد أدت قوانين الضرائب الجديدة إلى رفع معدل الضريبة بشكل كبير على أصحاب الدخل المرتفع ، ولكن مبلغ الضريبة المستحق سينخفض ​​إذا عمل دافع الضرائب خارج البلاد لمدة طويلة. فترات. [191] متابعة عطلة رومانية'في إيطاليا ، تم تصوير أفلامه الثلاثة اللاحقة ووضعها في لندن وألمانيا وجنوب شرق آسيا ، على التوالي. تألق بيك في مذكرة المليون جنيه (1954) ، استنادًا إلى قصة قصيرة لمارك توين. [192] استمتع بيك بإنتاج الأفلام حيث "كانت فرصة كوميديا ​​جيدة" و "ربما تم إعطاؤه الخزانة الأكثر أناقة التي كان يرتديها في الفيلم". [192] وقد لعب دور بحار أمريكي مفلس في عام 1903 بلندن حصل على ورقة نقدية بقيمة مليون جنيه من قبل شقيقين ثريين غريب الأطوار يرغبون في التأكد مما إذا كان بإمكانه البقاء على قيد الحياة لمدة شهر واحد دون إنفاق أي منها. [193] [192] كان أداء الفيلم متواضعًا في شباك التذاكر وتلقى آراء متباينة حول إنتاجه. [192] [193] [194] [آل] أدريان تورنر من راديو تايمز أشاد به باعتباره "كوميديا ​​جميلة" والتي "لديها الكثير من السحر والفكاهة اللطيفة ، بسبب فرحة بيك الواضحة في الدور والاتجاه غير المزعج" مضيفا أنه يحتوي على "نص بارع". [196]

قام بتصوير كولونيل بالجيش الأمريكي يحقق في اختطاف جندي شاب في أشخاص الليل (1954). [197] صرح بيك في وقت لاحق أن دوره كان أحد مفضلاته لأن خطوطه كانت "قاسية ونقية ومليئة بالحكماء ، وأكثر عدوانية من الأدوار الأخرى" التي لعبها. [198] حصل الفيلم على الثناء على إنتاجه وإخراجه ، لكنه حقق أداءً ضعيفًا في شباك التذاكر. [199] [198] طار بيك إلى سريلانكا لتصوير فيلم سهل بيربل (1954) ، لعب دور طيار قاذفة كندي يعاني من مشاكل عاطفية قوية خلال الحرب العالمية الثانية. [191] [200] [201] سهل بيربل تم انتقاده في الولايات المتحدة ولكنه حقق نجاحًا كبيرًا في المملكة المتحدة ، حيث احتل المركز العاشر في شباك التذاكر في عام 1954 ، [202] وتم ترشيحه لجائزة BAFTA للفيلم البريطاني المتميز. [39] [191] [203] كتب كروثر عن أدائه ، "مدى عذاب بيك ينتقل بشكل مثير للإعجاب. في مشاهد حية لا هوادة فيها." [204] في السنوات الأخيرة ، أصبح الفيلم "أحد أكثر أعمال بيك احترامًا" ، [191] [52] [200] حيث صنف الناقد ديفيد طومسون أداء بيك بأنه ممتاز. [19] كريج بتلر كل فيلم يصف "بيك مذهل ، ويعطي نوعًا من الأداء متعدد الطبقات والمكثف والمتنوع الذي يستحق جوائز كبرى". [205]

في عام 1954 ، حصل بيك على لقب ثالث أشهر نجم سينمائي غير بريطاني في المملكة المتحدة. [206] لم يصدر بيك فيلمًا في عام 1955. عاد بيك إلى الولايات المتحدة. مع الرجل ذو البدلة الرمادية الفانيلا (1956) ، الذي يصور فيه جنديًا سابقًا متزوجًا وأبًا لثلاثة أطفال تطارده أفعاله في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية. [207] [208] شهد الفيلم لم شمل بيك مع مبارزة في الشمس النجمة جينيفر جونز أثناء تصوير مشهد تتجادل فيه شخصياتهم ، قام جونز بخدش وجهه بأظافر أصابعها ، مما دفع بيك ليقول للمخرج "أنا لا أسمي هذا التمثيل. أنا أسميه شخصي". [209] حقق الفيلم نجاحًا ، حيث احتل المركز الثامن في إجمالي شباك التذاكر للعام [210] على الرغم من اختلاط المراجعات المعاصرة والحديثة. [209] [صباحا] [211] [214] [213] [أن] [216] [217] بتلر أوف أول موفي أعلن أن "الدور يناسب (جريجوري بيك) كما لو كان مصممًا خصيصًا له. يكمن تألق بيك الخاص في القوة الهادئة التي تمثل جزءًا منه والطريقة التي يستخدم بها التغييرات الطفيفة في ذلك الهدوء إشارة إلى المشاعر الهائلة. لقد أتيحت له فرصة كبيرة للقيام بذلك هنا وكانت النتائج آسرة. أداء استثنائي ". [216] راديو تايمز يشير إلى "بيك الممتاز" ويذكر أن بيك يلعب "البطل الخاطئ الجذاب".

قام بيك بعد ذلك ببطولة الكابتن أهاب في فيلم عام 1956 المقتبس عن فيلم Herman Melville's Moby Dick. [218] [219] غرق بيك مرتين تقريبًا أثناء التصوير في طقس عاصف قبالة سواحل البحر في أيرلندا ، وأصيب العديد من الممثلين وأعضاء الطاقم الآخرين. [220] تم اختيار جون هيوستن أفضل مخرج لهذا العام من قبل دائرة نقاد السينما في نيويورك والمجلس الوطني لمراجعة موبي ديك، لكنها لم تحصل على ترشيح لجائزة الأوسكار لأفضل مخرج. حصل الفيلم على تاسع أعلى شباك التذاكر لهذا العام في أمريكا الشمالية ، [39] ولكن تكلفته 4.5 مليون دولار ، أي أكثر من ضعف الميزانية الأصلية ، وكان يعتبر خيبة أمل تجارية. [220] في عام 2003 ، كتب المحرر باري مونوش ، "كان هناك ، ولا يزال ، الجدل حول اختياره دور آهاب في موبي ديك."[10] عند الافتتاح ، متنوع قال: "غالبًا ما يبدو بيك أقل من قيمته ومهذب للغاية بالنسبة لرجل يفترض أنه استهلكه الغضب المجنون". [221] [219] هوليوود ريبورتر جادل بأن "بيك يعزفها. في وريد محترق ومشتعل ، ولكن لا شيء أقل كثافة وديناميكية." [222] في العصر الحديث ، قال النقاد إن بيك هو: "غالبًا ما يفتن" [10] "رواقي" و "أكثر من كافٍ" [223] و "يضفي كرامة مشوهة" على الدور. [224] [177] [225] [226] قال بيك نفسه لاحقًا "لم أكن مجنونًا بما فيه الكفاية ، ولم أكن مجنونًا بما يكفي ، ولم أكن مهووسًا بما يكفي - كان علي فعل المزيد. في ذلك الوقت ، لم يكن لدي المزيد ". [227]

للكوميديا ​​الرومانسية تصميم المرأة (1957) ، سُمح لبيك باختيار سيدته الرائدة: لورين باكال ، التي كانت راضية عن الانشغال بالعمل لأن زوجها كان مريضًا بشدة في ذلك الوقت. [228] يدور الفيلم حول مصمم أزياء وكاتب رياضي في إجازة ، وعلى الرغم من أن شخصية بيك لديها بالفعل شريك في الوطن ، إلا أن لها علاقة قصيرة وتتزوج على عجل ، فقط لتكتشف عندما يعودان إلى المنزل أنهما أملكان أنماط حياة مختلفة إلى حد كبير. [229] حقق الفيلم نجاحًا معتدلًا ودخل في المركز 35 للإجمالي السنوي ، لكنه لم يحقق التعادل. [230] [231] عند إطلاق سراحه ، متنوع قال "باكال .. ممتاز. بيك على ما يرام بصفته كاتب الرياضة المرتبك" وأضاف أن جميع الممثلين / الممثلات الآخرين يقدمون أداءً من الدرجة الأولى. [232] [ao] في السنوات الأخيرة ، كانت المراجعات القليلة من النقاد البارزين أو مواقع الويب إيجابية بشكل عام [ap] دليل التلفاز مصيحًا "لقد صنعوا. الرجل الحجري الشهير. بيك ، مضحك إلى حد ما. يقدم باكال أداءً جيدًا بشكل خاص." تصميم المرأة فاز بجائزة الأوسكار لأفضل سيناريو أصلي. [234] لا تتضمن بعض كتب مراجعة الأفلام أو المواقع الإلكترونية هذا الفيلم.

تأملات في العنف (1958-1959) تحرير

فيلم بيك القادم ، الغربي برافادوس (1958) ، لم شمله مع المخرج هنري كينج بعد انقطاع دام ست سنوات. [125] اعتبر كينج على نطاق واسع أنه أنتج بعضًا من أفضل أعمال بيك ، قال بيك ذات مرة "كان الملك مثل الأخ الأكبر ، حتى شخصية الأب. لقد تواصلنا دون التحدث عن أي شيء حتى الموت. كان الاتجاه عن طريق التناضح." [124] [235] [236] في برافادوس، تقضي شخصية بيك أسابيع في ملاحقة أربعة خارجين عن القانون يعتقد أنهم اغتصبوا وقتلوا زوجته بينما كان يتألم بسبب أخلاقه. [237] [238] [239] حقق الفيلم نجاحًا معتدلًا ، حيث احتل المركز العشرين في شباك التذاكر لعام 1959. [240] [39] في السنوات الأخيرة ، تلقى الفيلم وأداء بيك آراء متباينة [aq] مع نفذ الوقت مؤكدا أن أزمة الضمير لدى "بيك" .. تم حلها بمصطلحات دينية روتينية "[242] و دليل التلفاز مشيرًا إلى أن "لحظة الحقيقة لراعي البقر هي لحظة قوية ويعطيها كل القيمة التي تستحقها ، على الرغم من أن الكثير من تمثيله حتى ذلك الحين كان باهتًا". [243]

في عام 1956 ، قام Peck بغزو أعمال إنتاج الأفلام ، حيث نظم Melville Productions ولاحقًا ، Brentwood Productions. [244] أنتجت هذه الشركات خمسة أفلام على مدار سبع سنوات ، وكلها بطولة بيك ، [244] بما في ذلك تل لحم الخنزير تشوب، الذي عمل بيك كمنتج تنفيذي. [243] لاحظ البعض أن الأفلام أصبحت أكثر سياسية ، [26] على الرغم من أن بيك قال إنه حاول تجنب أي "وعظ صريح". [124] في عام 1958 ، شارك بيك وصديقه المقرب ويليام ويلر في إنتاج الملحمة الغربية البلد الكبير (1958) منفصلة عن شركة Peck للإنتاج. [246] واجه المشروع العديد من المشكلات حيث كان ويلر وبيك غير راضين عن النص ، الذي خضع لمراجعات شبه يومية ، مما تسبب في ضغوط على فناني الأداء. [247] انتهى الأمر ببك وكتاب السيناريو بإعادة كتابة السيناريو بعد تصوير كل يوم ، مما تسبب في إجهاد فناني الأداء ، الذين سيصلون في اليوم التالي ويجدون خطوطهم وحتى مشاهد كاملة مختلفة عما أعدوه. [248] كانت هناك خلافات بين المخرج وايلر وفناني الأداء ، مما أدى إلى اقتحام بيك عندما رفض وايلر إعادة تصوير مشهد عن قرب. [247] ظلت علاقة بيك وويلر متوترة لمدة ثلاث سنوات بعد الإنتاج. [247] [248] قال بيك في عام 1974 أنه حاول الإنتاج والتمثيل في وقت واحد وشعر "إما أنه لا يمكن القيام بذلك أو أنني لا أفعل ذلك بشكل جيد". [236]

حقق الفيلم نفسه نجاحًا كبيرًا ، حيث احتل المركز الرابع في شباك التذاكر المحلي عام 1958. [249] والثاني في المملكة المتحدة. [250] [10] [251] [252] في وقت الإصدار ، مراجعات لـ البلد الكبير كانت مختلطة ، فيما يتعلق بإعطاء المنتجين الأولوية للتوصيف مقابل آراء صناعة الأفلام الفنية حول أداء Peck كانت متباينة أيضًا. [ar] في العقود الأخيرة ، رأي نقدي البلد الكبير لقد ارتفع بشكل عام على الرغم من استمرار الخلاف ، يصف العديد من النقاد والمنشورات البارزين التصوير السينمائي بأنه ممتاز ، وبعضهم يشيد بأداء بيك ، والبعض يستشهد بالفيلم على أنه طويل جدًا. [مثل] [258] [259]

كانت الميزة التالية لبيك تل لحم الخنزير تشوب (1959) ، استنادًا إلى أحداث حقيقية مصورة في كتاب. [260] يصور بيك ملازمًا أثناء الحرب الكورية أُمر باستخدام سرية المشاة الخاصة به لأخذ تل Pork Chop Hill غير ذي الأهمية الاستراتيجية ، حيث أن الاستيلاء عليها سيعزز موقف الولايات المتحدة في مفاوضات الهدنة شبه الكاملة. [261] كمنتج تنفيذي ، عين بيك لويس مايلستون من كل شيء هادئ على الجبهة الغربية (1930) لتوجيه. يصفه العديد من النقاد بأنه فيلم مناهض للحرب [10] [262] وقد ذكر أيضًا أنه "مع تقدم التصوير ، أصبح من الواضح أن لدى بيك ومايلستون رؤى فنية مختلفة تمامًا". [263] قال بيك لاحقًا إن الفيلم أظهر "عدم جدوى تسوية الخلافات السياسية بقتل الشباب. حاولنا ألا نعظ ونتركها تتحدث عن نفسها". [124] على الرغم من المراجعات القوية ، إلا أن الفيلم حقق أعمالًا عادلة فقط في شباك التذاكر. [264] معظم النقاد على حد سواء لحم الخنزير تشوب هيل الافتتاح [في] وفي السنوات الأخيرة ، [au] يتفقون على أنه عرض شجاع وكئيب وواقعي لعمل المعركة. [267] ثلاثة من النقاد الذين علقوا على أداء بيك هم من المديح ، [av] مع متنوع القول بأن أداء بيك "قابل للتصديق تمامًا. يأتي كقائد مولود ، ومع ذلك فمن الواضح تمامًا أن لديه لحظات من الشك وعدم اليقين". [261]

طرحه الإصدار الثاني لبيك عام 1959 أمام ديبورا كير الحبيب الكافر والتي تستند إلى مذكرات كاتبة العمود السينمائي شيلا جراهام. يصور الفيلم الرومانسية بين Graham (Kerr) والمؤلف F. [268] قام كروثر بتقييمه على أنه "مسطح بشكل عام وغير مثير للاهتمام" مع "أداء ظاهري لجريجوري بيك. وجهه الكئيب ، الرتابة كالغسول في اثنين من المشاهد الحاسمة من قبل بعض المذهل والصاخبة باعتباره سكير ، ولكن هذا بالكاد يكفي ". [269] متنوع قال إن "التمثيل ، على الرغم من أنه ممتاز ومقنع في أجزاء ، إلا أنه ضحل ومصطنع في الآخرين. المشكلة في المقام الأول مع بيك الذي يجلب لفيتزجيرالد نوع المظهر النظيف والمظهر الشاب الذي يتعارض مع صورة الروائي . " [270] تقييمات خمسة كتبة بارزين في العقود الأخيرة متشابهة ، قائلين ، إن بيك أخطأ بشكل صارخ ، [ع] مع دليل التلفاز أشار كريج بتلر إلى أنه نظرًا لاختلافاتهم الجسدية ، قال "بيك كان ممثلًا موهوبًا للغاية ، ولكن لا يوجد شيء في شخصيته يطابق الصفات المرتبطة بفيتزجيرالد.

تألق Peck المقبل في على الشاطئ (1959) إلى جانب Ava Gardner في فيلمهما الثالث والأخير معًا. [275] يعتبر الفيلم أول فيلم رئيسي لهوليوود حول تداعيات الحرب النووية. الفيلم من إخراج ستانلي كرامر واستناداً إلى أحد الكتب الأكثر مبيعاً ، يُظهر الفيلم الأسابيع الأخيرة للعديد من الأشخاص في أستراليا وهم ينتظرون بداية التساقط الإشعاعي للقنابل النووية. [276] يصور بيك قائد غواصة أمريكية أحضر طاقمه إلى أستراليا من شمال المحيط الهادئ بعد تفجير قنابل نووية في نصف الكرة الشمالي ، مما أدى في النهاية إلى جعل شخصية غاردنر رومانسية. [276] تم اختيار الفيلم ضمن القوائم العشرة الأولى للمجلس الوطني للمراجعة ودائرة نقاد السينما في نيويورك. [277] كان ناجحًا في شباك التذاكر في أمريكا الشمالية حيث احتل المركز الثامن لهذا العام ، [39] ولكن نظرًا لارتفاع تكلفة الإنتاج ، فقد خسر 700000 دولار. [278] على الشاطئ أشاد النقاد. [فأس] [102] [276] [أي] في العقود الأخيرة ، رأي نقدي على الشاطئ مختلط مع بعض النقاد البارزين الذين أكدوا أن السيناريو ضعيف ، [az] لكن بعض النقاد يقولون إن التمثيل ، وخاصة بيك ، والتصوير السينمائي ممتاز ، وأن الفيلم بشكل عام قوي. [با] بتلر أول موفي يكتب ، ". الإشكالية هي العلاقة المبتذلة ، شبه المسرحية بين جريجوري بيك وأفا غاردنر والتعامل الميلودرامي إلى حد ما مع أقسام أخرى من الفيلم. فريق الممثلين يساعد بشكل كبير. نادرًا ما كان بيك أكثر قوة. حتى بعد عقود من إطلاقه ، الشاطئ تجربة مروعة ومدمرة ". [283]

الذروة التجارية والحرجة الثانية (1960-1964) تحرير

كان أول إصدار لبيك عام 1961 بنادق نافارون. [284] دراما الحرب العالمية الثانية التي أخرجها جيه لي طومسون ، وهي تصور فريق كوماندوز بيك المكون من ستة أفراد ، والذي يضم ديفيد نيفن وأنتوني كوين ، ويقومون بمهمة لتدمير مدفعيتين من المدفعية الألمانية تبدو منيعة على ما يبدو في جزيرة نافارون. [59] يحتاج فريق المتخصصين (بيك هو خبير تسلق الجبال) إلى تدمير المدافع حتى تتمكن السفن البريطانية من إجلاء 2000 جندي بريطاني محاصر عبر بحر إيجه. [59] [285] أثناء التصوير ، قال بيك إن فريقه يبدو وكأنه يهزم "الجيش الألماني بأكمله" الذي اقترب من محاكاة ساخرة ، وخلص إلى أن أعضاء فريق التمثيل عليهم "لعب أدوارهم باقتناع كامل" لجعل الفيلم مقنعًا. [286] [287] كان الفيلم هو الفيلم الأكثر ربحًا لعام 1961 ، [110] وأصبح "أحد أكثر أفلام المغامرات شهرة في يومه". [10] حصلت على سبعة ترشيحات لجوائز الأوسكار ، وفازت بجائزة أفضل مؤثرات خاصة ، ومن بين الجوائز الأخرى جائزة جولدن جلوب لأفضل فيلم درامي وجائزة بافتا لأفضل سيناريو بريطاني. [29] [286]

وأشاد النقاد بنادق نافارون، وحصلت على لقب أفضل صورة لهذا العام في فيلم ديلي الاستطلاع السنوي للنقاد والمراسلين في الصناعة في عام 1961. [ب ب] في العقود الأخيرة ، أعطاه أبرز النقاد أو المطبوعات مراجعات إيجابية [قبل الميلاد] [292] [293] بول ف. نيويورك هيرالد تريبيون كتب: "قد يبدو بيك أحيانًا وكأنه خشبي تافه وأن لهجته الألمانية واضحة جدًا في أمريكا. لكن أسلوبه غير المتعمق والمربك إلى حد ما هو رجولي ومناسب للدور الذي يلعبه. [286] [285]

كان فيلم بيك التالي كيب فير (1962) ، من إنتاج شركة Melville Productions. يصور بيك المحامي الذي أدانت شهادته شخصية روبرت ميتشوم ، والذي بعد إطلاق سراحه من السجن بعد أن قضى ثماني سنوات بتهمة الاعتداء الجنسي ، هدد بالعودة إلى بيك من خلال زوجته وابنته ، وأرهب العائلة بدقة. [294] كان بيك حريصًا على أن يكون ميتشوم في دور كادي ، لكن ميتشوم تراجع في البداية ولم يلين إلا بعد أن سلم بيك وطومسون قضية بوربون إلى منزل ميتشوم. [295] تم إجراء العديد من التخفيضات على الفيلم لإرضاء قوانين الرقابة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. [295] حقق الفيلم 5 ملايين دولار فقط في شباك التذاكر في أمريكا الشمالية ، والمرتبة 47 لهذا العام. [296] كروثر و متنوع أعطى كيب فير مراجعات قوية. [bd] قال كروثر ، كلاهما عبر عن رضاه عن أداء بيك ، بالرغم من ذلك متنوع وأشار إلى أنه كان من الممكن أن يكون أكثر توترا من الأحداث. كانت المراجعات الأخرى مختلطة بسبب الطبيعة المزعجة للفيلم ، بما في ذلك نيويوركر. [295] في العقود الأخيرة ، كانت المراجعات إيجابية بشكل عام. [كن] [303] علق النقاد على أداء بيك في كيب فير، مع دليل التلفاز قائلا "بيك حريص على عدم التصرف خوفا من أنه عدو مثير لميتشوم".

بعد، بعدما كيب فير، خطط Peck لجعل أول ظهور له مع الإخراج إنهم عصابات غريبة لكن في النهاية لم يصنع الفيلم. [304]

كان الدور التالي لبيك في الفيلم المقتبس عام 1962 لرواية هاربر لي الحائزة على جائزة بوليتزر لقتل الطائر المحاكي. [305] يلعب بيك دور الأب المحامي اللطيف والصادق ، أتيكوس فينش. [305] فاز بيك بجائزة الأوسكار لأفضل ممثل عن أدائه ، والتي كانت المرة الخامسة والأخيرة التي رشح فيها. حصل الفيلم على سبعة ترشيحات لجوائز الأوسكار بما في ذلك أفضل فيلم ومخرج وتصوير سينمائي ، وفاز أيضًا بالسيناريو المقتبس والتوجيه الفني. في Golden Globes ، فاز Peck بجائزة أفضل ممثل في دراما وتم ترشيح الفيلم لأفضل فيلم ومخرج ، وتم ترشيح الفيلم لأفضل فيلم في BAFTAs. [bf] [306] حقق الفيلم نجاحًا تجاريًا باعتباره سادس أعلى فيلم في العام. [296] في عام 2003 ، تم اختيار أتيكوس فينش ، كما صوره بيك ، كأفضل بطل سينمائي خلال المائة عام الماضية من قبل المعهد الأمريكي للأفلام. [307] سيقول بيك لاحقًا عن لقتل الطائر المحاكي: "فيلمي المفضل بدون أي سؤال". [83]

عندما اقترب المنتج آلان جيه باكولا والمخرج روبرت موليجان من بيك بشأن القيام بدور أتيكوس فينش في لقتل الطائر المحاكيوافق بيك على قراءة الكتاب. قال "لقد بدأت في ذلك وبالطبع جلست طوال الليل وأقرأ فيه مباشرة. اتصلت بهم في حوالي الساعة الثامنة صباحًا وقلت" متى أبدأ؟ " طلب Peck في النهاية إجراء تغييرات بحيث انحرف الفيلم إلى حد ما عن الكتاب ، حيث يعرض بشكل أساسي المزيد من مشاهد Peck في قاعة المحكمة أكثر مما كانت عليه في المقطع الأولي الأصلي ، وبالتالي تحويل التركيز بعيدًا عن الأطفال ، الذين كانوا محور الكتاب ، و أكثر نحو أتيكوس فينش. [bh] [bi] [308] تلقى أداء بيك استحسانًا عالميًا من النقاد. متنوع كتب أن الدور كان يمثل تحديًا لبيك بشكل خاص ، لكنه "لم ينجح فقط ، ولكنه يجعله يبدو بلا مجهود ، محفورًا تجسيدًا للقوة والكرامة والذكاء". [BJ] إن هوليوود ريبورتر قال "بيك يقدم على الأرجح أفضل أداء في حياته المهنية ، أقل من اللازم ، غير رسمي ، فعال." [315] وقت افترض "بيك ، على الرغم من كونه ممتازًا بشكل عام ، إلا أنه يضعه في ثخانة بعض الشيء في بعض الأحيان - يبدو أنه يتخيل نفسه أبي لنكولن في ألاباما." [316] [317] أشادت المراجعات في العقود الأخيرة بأداء بيك بالمثل ، [bk] مع فيلم شهري لاحظ أن "أداء جريجوري بيك كمحامي أتيكوس فينش جميل وطبيعي ودقيق مثل الفيلم نفسه." [322] [10] كلاً من مايكل جيبرت [39] وأندرو كولينز الإشعاع [323] يشير إلى Atticus Finch باعتباره الدور الذي حدد مهنة بيك.

سنوات النضج والعمل اللاحق (1965-2000) عدل

شغل بيك منصب رئيس أكاديمية فنون وعلوم الصور المتحركة في عام 1967 ، ورئيس مجلس أمناء المعهد الأمريكي للأفلام من عام 1967 إلى عام 1969 ، ورئيسًا لصندوق إغاثة الصور المتحركة والتلفزيون في عام 1971 ، والرئيس الوطني لـ جمعية السرطان الأمريكية عام 1966. وكان عضوًا في المجلس القومي للفنون من عام 1964 إلى عام 1966 م. [324]

لم تتم الإشادة بمحاولات بيك النادرة في الأدوار الشريرة. في وقت مبكر ، لعب دور الابن المنشق في الغرب مبارزة في الشمس، وفي وقت لاحق من حياته المهنية ، الطبيب النازي سيئ السمعة جوزيف منجيل في الأولاد من البرازيل. [325] في الثمانينيات ، انتقل بيك إلى التلفزيون ، حيث لعب دور البطولة في المسلسل الصغير الأزرق والرمادييلعب ابراهام لينكولن. كما لعب دور البطولة مع كريستوفر بلامر وجون جيلجود وباربرا بوشيه في الفيلم التلفزيوني القرمزي والأسودحول المونسنيور هيو أوفلاهرتي ، وهو كاهن كاثوليكي حقيقي في الفاتيكان قام بتهريب اليهود واللاجئين الآخرين بعيدًا عن النازيين خلال الحرب العالمية الثانية.

قام كل من Peck و Mitchum و Martin Balsam بأدوار في طبعة جديدة لعام 1991 من كيب فيرمن إخراج مارتن سكورسيزي. في النسخة الجديدة ، لعب بيك دور محامي ماكس كادي. جاء دوره السينمائي البارز الأخير أيضًا في عام 1991 ، في أموال الناس الأخرىمن إخراج نورمان جويسون واستناداً إلى مسرحية بهذا الاسم. لعب بيك دور صاحب عمل يحاول إنقاذ شركته ضد عرض استحواذ عدائي من قبل مصفٍ في وول ستريت يلعبه داني ديفيتو.

تقاعد بيك من صناعة الأفلام النشطة بعد الفيلم. أمضى بيك السنوات القليلة الماضية من حياته في جولة حول العالم وقام بإلقاء الخطابات حيث كان يعرض مقاطع من أفلامه ويتلقى أسئلة من الجمهور. خرج من التقاعد لنسخة 1998 من سلسلة مصغرة لواحد من أشهر أفلامه ، موبي ديك، يصور الأب مابل (الذي لعبه أورسون ويلز في نسخة عام 1956) ، مع باتريك ستيوارت في دور الكابتن أهاب ، الدور الذي لعبه بيك في الفيلم السابق. كان هذا هو أدائه الأخير ، وفاز بجائزة غولدن غلوب لأفضل ممثل مساعد في مسلسل أو مسلسل قصير أو فيلم تلفزيوني. عُرض على بيك دور الجد جو في فيلم 2005 تشارلي ومصنع الشوكولاتة، لكنه مات قبل أن يقبلها. ثم حصل الممثل الأيرلندي ديفيد كيلي على الدور. [326]

في عام 1947 ، بينما كان يتم وضع العديد من شخصيات هوليوود على القائمة السوداء لأنشطة مماثلة ، وقع بيك على رسالة تستنكر تحقيق لجنة الأنشطة غير الأمريكية في مجلس النواب بشأن الشيوعيين المزعومين في صناعة السينما. [ بحاجة لمصدر ] ديمقراطي مدى الحياة ، تم اقتراح بيك في عام 1970 كمرشح ديمقراطي محتمل لخوض المنافسة ضد رونالد ريغان لمنصب حاكم ولاية كاليفورنيا. على الرغم من أنه اعترف لاحقًا بأنه ليس لديه مصلحة في أن يكون هو نفسه مرشحًا لمنصب عام ، إلا أن بيك شجع أحد أبنائه ، كاري بيك ، على الترشح لمنصب سياسي. وقد هُزم في المرتين بهوامش ضئيلة في سباقات عامي 1978 و 1980 ضد الممثل الجمهوري الأمريكي بوب دورنان ، وهو ممثل سابق آخر. [ بحاجة لمصدر ]

كشف بيك أن الرئيس السابق ليندون جونسون قد أخبره أنه لو سعى لإعادة انتخابه في عام 1968 ، فإنه يعتزم أن يعرض على بيك منصب سفير الولايات المتحدة في أيرلندا - وهو منصب قال بيك ، بسبب أسلافه الأيرلنديين ، إنه ربما يكون قد تولى ذلك. ، قائلاً ، "[كانت] ستكون مغامرة رائعة". [327] أكد كاتب سيرة الممثل مايكل فريدلاند صحة التقرير ، وقال إن جونسون أشار إلى أن تقديمه لميدالية الحرية لبيك ربما يعوض عن عدم قدرته على منح منصب السفير. [328] على الرغم من ذلك ، وضع الرئيس ريتشارد نيكسون بيك على "قائمة الأعداء" ، بسبب نشاط بيك الليبرالي. [329]

كان بيك صريحًا ضد حرب فيتنام ، بينما ظل داعمًا لابنه ستيفن ، الذي قاتل هناك. في عام 1972 ، أنتج بيك نسخة الفيلم من مسرحية دانيال بيريجان محاكمة كاتونسفيل ناين حول محاكمة مجموعة من متظاهري فيتنام بتهمة العصيان المدني. على الرغم من تحفظاته على الجنرال الأمريكي دوغلاس ماك آرثر كرجل ، فقد أراد بيك منذ فترة طويلة أن يلعب دوره في الفيلم ، وفعل ذلك في ماك آرثر في عام 1976. [330]

في عام 1978 ، سافر بيك إلى ألاباما ، حيث تم وضع لقتل الطائر المحاكي، لحملته الانتخابية للمرشح الديمقراطي في مجلس الشيوخ الأمريكي دونالد دبليو ستيوارت من أنيستون ، الذي هزم المرشح الجمهوري ، جيمس د.مارتن ، الممثل الأمريكي السابق من جادسدن.في عام 1987 ، أجرى بيك الإعلانات التلفزيونية التي تعارض ترشيح الرئيس ريغان للمحكمة العليا للقاضي المحافظ روبرت بورك. [331] فشل ترشيح بورك. كان بيك أيضًا مؤيدًا صريحًا لحظر عالمي للأسلحة النووية ، ومدافعًا مدى الحياة عن مراقبة الأسلحة. [332] [333]

تظهر الوثائق التي رفعت عنها السرية في عام 2017 أن وكالة الأمن القومي قد أنشأت ملفًا للسيرة الذاتية لبيك كجزء من مراقبتها لمواطنين أمريكيين بارزين. [334]

كان Peck صاحب خيول سباق موانع أصيلة. في عام 1963 ، احتل أوين سيدج المركز السابع في بطولة جراند ناشيونال. [335] تسابق من خيوله الآخر ، من فئة مختلفة ، في سباق جراند ناشيونال عام 1968 [336] كان الحصان مفضلاً ، لكنه احتل المركز الثالث.

كان بيك صديقا مقربا للرئيس الفرنسي جاك شيراك. [337]

كان بيك من الروم الكاثوليك ، وكان يعتبر ذات مرة دخول الكهنوت. في وقت لاحق من حياته المهنية ، سأل صحفي بيك ما إذا كان كاثوليكيًا متدينًا. أجاب بيك: "أنا روماني كاثوليكي. لست متعصبًا ، لكني أمارس ما يكفي للحفاظ على الامتياز. لا أتفق دائمًا مع البابا. هناك قضايا تهمني ، مثل الإجهاض ، ومنع الحمل ، وسيامة النساء. و اخرين." [338] تم زواجه الثاني من قبل قاضي الصلح ، وليس الكاهن ، لأن الكنيسة تحظر الزواج مرة أخرى إذا كان الزوج السابق لا يزال على قيد الحياة ، ولم يتم إلغاء الزواج الأول. كان بيك جامعًا مهمًا لجمع التبرعات للعمل التبشيري لكاهن صديق له (الأب ألبرت أوهارا) ، وعمل كمنتج مشارك لشريط تسجيل للعهد الجديد مع ابنه ستيفن. [338]

العلاقات والزيجات تحرير

في أكتوبر 1942 ، تزوج بيك من جريتا كوكونن المولودة في فنلندا (1911-2008) ، وأنجب منها ثلاثة أبناء: جوناثان (1944-1975) وستيفن (مواليد 1946) وكاري بول (مواليد 1949). انفصلا في 31 ديسمبر 1955. وعثر على الابن الأكبر لبيك ميتًا في منزله في 26 يونيو 1975 ، فيما اعتقدت السلطات أنه انتحار. [339]

خلال زواجه الأول ، كان لبيك علاقة قصيرة مع مدهش شارك النجم إنغريد بيرغمان. [43] اعترف بالعلاقة إلى براد داراش اشخاص في مقابلة عام 1987 ، قائلة: "كل ما يمكنني قوله هو أنني كنت أحبها (بيرجمان) ، وأعتقد أن هذا هو المكان الذي يجب أن أتوقف فيه. كنت صغيرة. كانت شابة. لقد شاركنا لأسابيع في والعمل المكثف ". [340] [341] [342]

في ليلة رأس السنة الجديدة عام 1955 ، بعد يوم من إنهاء طلاقه ، تزوج بيك من فيرونيك باساني (1932-2012) ، [343] وهو مراسل إخباري من باريس أجرى مقابلة معه في عام 1952 قبل أن يذهب إلى إيطاليا للتصوير عطلة رومانية. طلب منها أن تتناول الغداء بعد ستة أشهر ، وأصبحا لا ينفصلان. كان لديهم ابن ، أنتوني بيك (مواليد 1956) ، [344] وابنة ، سيسيليا بيك (مواليد 1958). [345] ظل الزوجان متزوجين حتى وفاة جريجوري بيك. ابنه أنتوني هو زوج سابق لعارضة الأزياء شيريل تيجس. كان لبيك أحفاد من كلا الزيجتين. [346] أحد أحفاده من زواجه الأول الممثل إيثان بيك.

في 12 يونيو 2003 ، توفي بيك أثناء نومه من التهاب الشعب الهوائية عن عمر يناهز 87 عامًا في منزله في لوس أنجلوس. [347] كانت زوجته فيرونيك إلى جانبه. [5]

تم إنشاء جائزة Gregory Peck للتميز السينمائي من قبل عائلة Peck في عام 2008 لإحياء ذكرى والدهم من خلال تكريم عمل حياة المخرج أو المنتج أو الممثل. تم تقديمه في الأصل في مهرجان Dingle السينمائي الدولي في منزل أجداده في دينجل ، أيرلندا ، [351] منذ عام 2014 تم تقديمه في مهرجان سان دييغو السينمائي الدولي في المدينة التي ولد فيها وترعرع فيها. من بين المستلمين غابرييل بيرن ، ولورا ديرن ، وآلان أركين ، وآنيت بينينغ ، وباتريك ستيوارت ، ولورنس فيشبورن.

تلقى بيك خمسة ترشيحات إجمالية لجوائز الأوسكار عن مفاتيح المملكة (1945), عمر سنة (1946) ، اتفاقية جنتلمان (1947) ، و ارتفاع الساعة الثانية عشر (1949) ، وفاز بجائزة أفضل ممثل عن أدائه في لقتل الطائر المحاكي (1963). في عام 1967 ، حصل على جائزة جين هيرشولت الإنسانية. [352] تلقى بيك خمسة ترشيحات لجوائز جولدن جلوب ، تقديراً لعمله في عمر سنة (1946), لقتل الطائر المحاكي (1963), الكابتن نيومان ، (دكتور في الطب) (1964), ماك آرثر (1977), الأولاد من البرازيل (1978) و موبي ديك (1998). فاز بيك بجائزة جولدن جلوب لأفضل ممثل مرتين بالإضافة إلى جائزة جولدن جلوب لأفضل ممثل مساعد ، وتم تكريمه بجائزة سيسيل بي ديميل عام 1969. [355]

في عام 1969 ، كرم الرئيس ليندون جونسون بيك بميدالية الحرية الرئاسية ، وهي أعلى وسام مدني في البلاد. في عام 1998 ، حصل بيك على الميدالية الوطنية للفنون من الرئيس بيل كلينتون لمساهماته في التمثيل. [358] خلال حياته ، حصل أيضًا على جائزة AFI Life Achievement Award وجائزة Screen Actors Guild Achievement Award و Kennedy Center Honors. [353] [359] [360] لمساهمته في صناعة الأفلام السينمائية ، حصل جريجوري بيك على نجم في ممشى المشاهير في هوليوود في 6100 شارع هوليوود. في نوفمبر 2005 ، سُرقت النجمة وتم استبدالها منذ ذلك الحين. [361]

تبرع بيك بمجموعته الشخصية من الأفلام المنزلية والمطبوعات لأفلامه الطويلة لأرشيف الأفلام التابع لأكاديمية الفنون والعلوم السينمائية في عام 1999. وتكتمل مواد الفيلم في أرشيف أفلام الأكاديمية بمواد مطبوعة في أوراق غريغوري بيك في مكتبة مارغريت هيريك التابعة للأكاديمية. [362]


الوصفة: أفضل صلصة إيطالية كلاسيكية على الإطلاق

ما & # 8217s في صلصة السلطة المعبأة في زجاجات الخاصة بك؟ لسوء الحظ ، إنها & # 8217s ليست صورة جميلة لمعظم الخيارات التي يشتريها المتجر. والخبر السار هو أن صنع تتبيلة السلطة محلية الصنع لا يستغرق الكثير من الوقت أو المهارة. ولا يقتصر الأمر على أنها عادة ما تكون أرخص كثيرًا ، بل إن الضمادات المصنوعة منزليًا أيضًا مذاقها أفضل وتحتوي على مكونات حقيقية.

اعتدت أنا وابني على استخدام صلصة الشمبانيا Girard & # 8217s. اعتقدت لأنه كان ملف العلامة التجارية الفاخرة أنه كان يجب أن يكون & # 8220 أفضل & # 8221 & mdashboy أنا مخطئ! مع MSG ، وتلوين الكراميل ، والمواد الحافظة ، والكثير من المكونات المصنعة الأخرى ، قررت في النهاية إجراء تغيير. لذلك عندما بدأنا رحلتنا الغذائية الحقيقية ، اتخذنا خطوة تدريجية نحو صنع منطقتنا ، تتبيلة السلطة الايطالية محلية الصنع.


يضم شير وجوديث لايت

قال مكتب المدعي العام في نيويورك ليلة الثلاثاء إنه أبلغ منظمة ترامب أن تحقيقها في الشركة "لم يعد مدنيًا بحتًا بطبيعته".

قيادة الأخبار: أعلنت المدعية العامة في نيويورك ليتيتيا جيمس (ديمقراطية) في أغسطس الماضي أن مكتبها قد رفع دعوى قضائية لإجبار منظمة ترامب على الامتثال لمذكرات الاستدعاء المتعلقة بالتحقيق في ما إذا كان الرئيس السابق ترامب وشركته قد بالغوا بشكل غير صحيح في قيمة الأصول في البيانات المالية.

وقال فابيان ليفي ، المتحدث باسم جيمس ، في بيان أرسل بالبريد الإلكتروني: "نحن الآن نحقق بنشاط في منظمة ترامب بصفتها إجرامية ، إلى جانب مانهاتن دا." ليفي رفض التعليق أكثر.

ولم يرد ممثلو منظمة ترامب على الفور على طلب أكسيوس للتعليق.


وصفة الفشار بجبنة الشيدر

الفشار بجبنة الشيدر هو وجبة خفيفة رائعة عندما تحتاج إلى ملح! إنه مثل نوع الفشار الذي تشتريه في علب في وقت عيد الميلاد. أفضل جزء هو أن هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تستغرق سوى بضع دقائق.

إذا كنت تحب الجبن والفشار ، فسوف تصبح مدمنًا سريعًا على وصفة الفشار بجبنة الشيدر. صدق أو لا تصدق ، سر فشار جبن الشيدر هو استخدام مسحوق الجبن المطبوخ. يصنع الجبن الحقيقي تكتلات زيتية عند ذوبانه على الفشار. سوف يغطي الجبن المسحوق حبات الفشار بشكل أفضل.

  • 12 كوب (دفعة كبيرة) ذرة مفرقعة *
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 كوب مسحوق جبن شيدر **
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار (مسحوق الفلفل الحار سيكون أكثر اعتدالًا)
  • 1/2 كوب زبدة

يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.

يمكن تفجير الفشار بالهواء لتقليل الدهون أو طهيه بالزيت (حسب اختيارك) ، إذا تم طهيه بالزيت ، ضع الفشار في كيس ورقي للمساعدة في تصريف الزيت الزائد. يرش الملح حسب الرغبة.

في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق جبن الشيدر ومسحوق الخردل ومسحوق الفلفل الحار جانباً.

في قدر صغير أو ميكروويف ، تذوب الزبدة. صب الزبدة المذابة فوق الفشار ورجها أو قلبها لتغطي الفشار بالتساوي. يُسكب مزيج الجبن على الفور فوق الفشار بالزبدة ويهز أو يحرك حتى يتغطى بالتساوي.

يُسكب مزيج الفشار بجبنة الشيدر في مقلاة كبيرة. ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب كل 10 إلى 15 دقيقة حتى يجف خليط الفشار وتزول الرطوبة. أخرجيها من الفرن وقدميها على الفور أو اتركيها تبرد تمامًا وخزنيها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس قابلة لإعادة الإغلاق.

* تذكر إزالة أي حبات الفشار غير المنبثقة.

** غالبًا ما توجد في قسم الفشار في معظم محلات البقالة. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق جبن الشيدر ، فقم بشراء علب المعكرونة والجبن واستخدم عبوات نكهة الجبن المسحوق.


شاهد الفيديو: American Sour Sweet Challenge- Super Sour (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Feshura

    عظيم ، هذه رسالة قيمة

  2. Fenrijora

    لا تخطئ في هذا الحساب.

  3. Coigleach

    أعتقد أنك مخطئ. أقترح ذلك لمناقشة.

  4. Akisar

    تهانينا ، سيأتي هذا الفكر الرائع في المكان المناسب.



اكتب رسالة